大蒜被认为有抗癌作用而广受人们喜爱，临床实验证明，大蒜中的大蒜素确实有抑制食管癌、大肠癌以及其他消化系统癌症的作用。大蒜除了抗癌的功效之外，还有很多意想不到的功效，真可谓是“百毒神药”。

　　除了抗癌的作用之外，大蒜还能降低胆固醇、甘油三酯的作用，还能预防动脉粥样硬化和高血压等疾病。大蒜的吃法不同，功效也各异。

　　很多家庭喜欢将大蒜捣碎之后炒菜，大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，捣碎后会形成有保健作用的大蒜素，此外，大蒜捣碎之后最好放置10分钟左右在吃，能利于大蒜素的生成。

　　生吃生姜杀菌效果最好，大概很少有人会生吃大蒜，事实上，加热过程中，大蒜中的有机硫化物含量逐渐下降，而这种物质正是使得大蒜具有杀菌作用的主角，所以煮过的大蒜并不能起到最佳的杀菌功效。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

　　大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

（实习编辑：王欢）

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