（2）少吃油炸、烧烤食品食用油通过高温燃烧，使肉类等食物形成许多新的物质，其中就有致癌物。烧烤食物包括烤牛肉、烤羊肉、烤鸭、烤鹅、烧猪等。人们在制作烧烤食品时，往往要在原有食品上加些配料，如涂上麦芽糖、烧烤汁、白酒、糖、盐、酱油等，然后在炭火上烧烤。当烧到肉类表面焦黄时，那诱人的香味就散发出来。食物在烧烤时炭火等料会散发出有毒气体污染；油脂滴落在炭火中燃烧而产生的烟雾中，含有大量的强致癌物。

 

　　（3）不食用发霉食品在各种粮食中，米、麦、豆、玉米、花生等食物易受潮霉变。轻度霉变的粮食在表面上肉眼很难看得出来，但其中所含的霉毒素对动物有致癌和促癌作用，如黄曲霉素B1、B2、G1、M1，杂色黄曲霉素、白地霉菌毒素、镰刀菌毒素、纯绿素霉毒素等，这些毒素有较强的致癌作用，能引起机体发生肝癌、胃癌、肠癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌、肉瘤等，如黄曲霉素B1与肝癌的发生就有极为密切的关系。

 

　　（4）少食熏食品熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏豆腐干、熏炎腿、腊味等，由木材或煤炭等燃料熏制的食物，在熏制过程中，木材等燃料会不断地散发有毒物质，因熏制食品的表层已经变焦，加上烟气微粒大量附着，致癌物苯并芘类含量相当大。电炉烤制的食品同样不安全，烤焦的部分含苯并芘类致癌物，绝对不能食用。吃大量熏制食品易患食管癌及肺癌、肝癌、肾癌、鼻咽癌和胃癌。因此，肉类食品最好的烹饪方法是：清蒸、水煮和红烧。

 

 

　　（5）尽量避免酒精伤害临床实验和流行病学调查都显示，酒精可以致癌。食管和胃是酒最先到达的地方，一般常喝酒的人发生胃癌的比例会高于常人，而酒精对食管黏膜有强烈的刺激作用，连续持久的刺激会破伤黏膜屏障，引致食管癌。如果不顾健康，时常饮大量浓度超过40%的烈酒，酒精中的毒素会损肝细胞的健康和新陈代谢，导致肝硬化，进而演化为肝癌。

 

　　（6）注意清除食物上的农药残留生吃瓜果蔬菜对身体有好处，但目前不少蔬菜水果上的农药残留较多，注意清洗十分重要。

 

（实习编辑：吴敏双）