万圣节即将到来，明星食物南瓜也隆重“上市”，西方人喜欢挖空南瓜雕刻鬼脸灯笼，再把南瓜从皮到籽烹煮成一道道好料理，在台湾南瓜可食、可饭、可菜、可药，也是不可缺少的重要瓜类。南瓜不仅是高纤低卡的减肥好食材，更有丰富的维生素，对健康好处多多，包括能抗癌好，也能降低糖尿病、预防白内障等的超级食物。
南瓜都是宝6大好处
1.增加饱足感
南瓜中含有丰富的纤维质，有助于减缓消化速度，延长饱足感。美国注册营养师CarolineKaufman指出，一杯市售罐装的南瓜中就含有7克的纤维质，这样的份量等于两片全麦面包所含的纤维量。
此外，南瓜热量非常低，根据台湾卫福部台湾地区食品营养成分资料分析：100公克的南瓜中，含水分90.8%，热量仅24大卡，脂肪也只有0.2公克。所以吃南瓜除了摄取纤维抑制肚子饿的感觉外，又能补充水分，增加饱足感，不容易肥胖。
2.预防白内障
南瓜亮丽的橙色其实就是来自于丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素一旦进入到体内即可被转化为维生素A，有助于视网膜对光线的接收与处理，而维生素A可被储存于肝脏中，有抗氧、抗老化，还有防癌的功能。南瓜中也还含有叶黄素和玉米黄素，研究也证实这两种抗氧化物质有助于预防白内障，甚至可能减缓黄斑病变的可能。
3.提升免疫力
秋冬是病毒入侵的旺季，若想提高免疫力，不妨多吃点南瓜。南瓜有丰富的维生素A也能够抵抗病毒入侵，降低疾病感染风险。另外人体在缺乏锌的状况下会慢性疲劳，免疫系统差，也有损小孩子学习能力，而南瓜中有丰富的锌及其他矿物质，能够改善这些问题。若是感冒了，南瓜也能提供充足的维生素C，帮助病人早日康复。此外，南瓜籽油也有助于对抗多种细菌和真菌的感染。
4.肌肤抗老化
β-胡萝卜素的另一大好处就是有助于保护阳光对肌肤的伤害，使紫外线不在脸上留下“到此一游”的皱纹。南瓜果肉也能做成纯天然去角质面膜，只需要将1/4杯南瓜泥、一个鸡蛋、一汤匙的蜂蜜和一汤匙的牛奶搅拌成泥状，就可以敷在脸上20分钟左右，用温水洗去后，可以感受到改善肤质的效果。
5.降低癌症风险
国外研究发现，南瓜中的β-胡萝卜素可抗癌，包括摄护癌和肺癌的风险较低。此外，南瓜含有丰富的植物固醇、木质酚、锌等营养素，可舒缓摄护腺肥大，预防摄护腺癌。锌主要存在南瓜籽壳内的膜上，所以食用南瓜时最好连皮带籽一起吃。南瓜籽中也有丰富的植物雌激素，能帮助停经后的妇女抗乳癌，而也有研究显示，植物雌激素能抗肺癌。
6.降低糖尿病
有动物实验显示，吃南瓜能够降低血糖、改善葡萄糖耐受性和促进胰岛素分泌。台湾光田医院营养室营养师赵家容表示，糖尿病患者吃南瓜必须注意，临床常发现许多平常血糖控制稳定的糖尿病患者，在大量摄取南瓜后，血糖值不减反增，因为南瓜等于“主食类”，吃饭若再搭配南瓜，会吃进过量的淀粉，而淀粉转化成糖份造成血糖飙高。想吃南瓜时，可将四分之一碗白饭用半碗南瓜取代，热量大约同为70大卡。
健康小叮咛：
吃南瓜好处多多，南瓜籽中含有氨基酸色氨酸，能够帮助血清素(Serotonin)的分泌，让人产生快乐的感觉。但是吃南瓜减肥要注意，因为南瓜虽然热量低又多水多纤，但属于根茎类，淀粉含量高，食用应将其视为主食而不是配菜，以免摄取过多碳水化合物，转化成糖份累积，导致肥胖或血糖升高，反而无法快乐起来了。
（实习编辑：吴敏双）
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