豆类有很多种，像我们平常食用的豆类就有红豆、绿豆、黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、赤小豆，还有大豆，等等。我国是大豆的故乡，自古就有食用大豆的传说，历史悠久。专家指出，豆类的食物是抗癌佳品，尤其适合癌症患者食用。而大豆，是豆类抗癌效果最出色的。为什么说豆类是很好的饮食康复材料呢？

　　从营养学的角度来分析，为什么豆类能够抗癌呢？为什么对于饮食康复有效果呢？大豆膳食纤维是天然的抗癌剂和抗诱变剂，可以通过诱导肿瘤患者的免疫系统活力，从而杀灭致癌性物质，从而实现抗癌的目的。另外，有报道指出，豆制品中含有多种的可阻断致癌物生长的抑制物以及丰富的优质植物蛋白质，这些对于人的胃有很好的保护作用，帮助减少致癌物质和胃黏膜的接触。对于肠癌、胃癌等患者，多吃豆类食物会有更好的抗癌效果。

　　早在埃及癌症研究中指出，大豆中含有硒元素，这是一种抗癌成分之一。根据对一些国家和地区的调研发现，癌症发病率和死亡率高的国家和地区，在一定程度上和其食用的硒元素过低有关。像肝癌患者，他们的全血和血清硒含量相对较低，谷胱甘肽过氧化物酶以及超氧化物歧化酶活性也降低了不少。

　　根据研究发现，大豆中含有一种植物雌激素，这是一种从异黄酮衍生的无色结晶化合物，能够破坏癌细胞释放出的促进血管生成的化合物质，阻止生成供给癌细胞养料的新血管，断绝癌细胞的食粮供应，将其饿死，抑制癌细胞生长。

　　经常食用黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干等，能够有很好的防癌抗癌作用，像胃癌、肠癌、前列腺癌患者，食用这些豆制品对癌症治疗有很多的帮助。

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