一、大蒜的主要营养是大蒜素

　　大蒜作为我们国家的代表性香料，具有多种生理活性。大蒜可以抑制胆固醇合成醇素，降低胆固醇值，使血液清澈。尤其是大素中具有独特味道的辛辣成分,也是具有药效的主要成分大蒜素，可以抑制有害菌的增殖，降低血糖值，抑制高血脂、动隊硬化等多种代谢类疾病。大蒜素除了具有杀菌抗菌的作用,还可以促进血液循环和消化,对糖尿病的预防也有一定作用。

　　二、大蒜素可以抑制癌细胞

　　我们知道，大蒜素除了具有杀菌抗菌的作用，还可以促进血液循环和消化,对糖尿病的预防也有一定作用。而且在生物体实验中也确实得到了大蒜素可缩小肿瘤大小的结果。

　　而且大蒜在多个关于癌细胞培养和固形癌的实验中均表现出了抗癌效果，大蒜中的大蒜素和含黄物质可以抑制有固形癌的实验鼠肿瘤进一步变大。

　　三、大蒜可以战胜癌症

　　很多研究都表明，大蒜中含有可预防癌症的成分。女性队列研究结果中曾显示，大蒜的摄取与患直肠癌的危险降低之间有微弱的关联性。在对医疗从业者的追踪观察研究中，也观察到大蒜与左侧大肠癌之问存在关联性。有两个病例对照研究表明，大蒜的摄取可以降低患胃癌的危险。也有研究表明，大蒜的摄取可降低乳房癌发生的危险，但是与头颈癌及前列腺癌没有关联。

　　摄取大蒜可以使细胞分化和自我毁灭，从而抑制了癌细胞的增殖，通过调节癌症发生的生理途径，抑制大肠癌和肺癌的发生。在对白鼠进行的实验中，被投入大蒜汁的白鼠在大蒜的作用下皮肤病变出现了减少的状况。

　　而添加有2%大蒜的泡菜可以使亚硝胺的突变诱发性降低60%，有效抑制了突变的发生。因此大蒜既具有抗突变效果，又具有预防癌症的效果。

　　结语：

　　大蒜作为食物生食，可以抑制癌症的，更加有益于预防癌症。因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。虽然大素在生食的时候效果最强，因为味道太冲，以及可能会刺激胃壁的原因，最好还是在摘碎后再加以利用或做成糖素也是不错的选择。

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