咖喱是含姜黄素最丰富的食物之一，已有的许多研究证实，姜黄素有很高的保健价值。咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果很明显。曾有研究发现咖喱中的姜黄素能促进产生一种提高免疫系统抵抗力的蛋白质。另外，姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。研究还发现，咖喱中所含的孜然芹和胡荽等物质对心脏也是很有益的。姜黄素能协助机体抵抗细菌和病毒，其中包括引起肺结核的病菌。其实咖喱是一种神奇的香料，大家总认为天凉吃它比较好，可让身体感受到暖意，疲乏吃它会使人振作，其实夏季也同样适合吃咖喱，可以令人食欲增加，还能防病抗癌。

　　咖喱中的姜黄素不仅能使大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成，有助于预防老年痴呆。此前就有研究显示，咖喱中的关键成分姜黄素有防止脑神经细胞损伤、改善脑神经细胞功能的作用。

　　另一项来自国外的研究指出，咖喱中所含的姜黄素有保护肝脏、延缓肝炎恶化的作用，当然，这也是因为咖喱中含有的姜黄素。同样是因为含有姜黄素，它还能防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。中医认为，咖喱中的姜黄素有行气、活血、止痛的作用，对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、妇女痛经等都有很好的功效。

　　科学家还发现，咖喱粉中含有的一种叫做姜黄色素的成分能够抑制人体某些部位癌细胞的生长，使用姜黄色素和其他化学治疗方法可以有效抑制乳腺癌等癌细胞的扩散

　　咖喱中含有的姜黄素对身体还是有益的，不单是抗癌作用，其他的功效对我们也有好处，饮食中注意适量食用咖喱哦!

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