癌症的发生并非一朝一夕。据统计，一个突变细胞生长为恶性肿瘤所经历的时间，平均竟超过30年。而就在不经意间，你一个微小的生活习惯也许就在发挥着防癌或致癌的作用。饮食与癌症的发生有着密切的关系，现实生活中存在着种种容易诱发癌症的不良饮食习惯。改掉这些不良习惯，也许就能防止“癌从口入”。

　　危险的饮食习惯

　　滚烫饮食

　　早在20世纪，医务人员研究林县（现为林州市）食管癌高发的原因时就发现，很多食管癌患者的共同特征之一就是爱吃滚烫的食物。临床中，医生发现很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，他们有一个共同的特点，就是喜欢吃非常热的食物，每顿饭都很偏爱吃那些刚出锅的东西。近年来，国内外的报道也不断证明着，吃滚烫的食物或饮热茶会破坏食管的黏膜屏障。我国食管癌高发地区的流行病学调查结果显示，食管癌患者中有很大比例的人喜好热饮。动物实验也证明，吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等不良饮食行为，都对食管黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，当黏膜细胞出现增生性病变后，就有可能进一步发生癌变。

　　狼吞虎咽

　　吃东西狼吞虎咽仿佛成为这个时代上班族的一个通病，工作和生活的压力让上班族处于一个高度紧张的状态中，吃饭好像只是为了简单的身体需要。然而，吃饭速度过快，实际上对身体健康非常不利。

　　吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道黏膜，产生慢性炎症。另外，吃饭快，食物团块的体积大，易对食管和贲门等消化道产生较强的机械刺激，久之会引起消化道损伤甚至癌变。

　　吃得过饱

　　我们的先辈在很早以前就认识到，吃得过饱会对身体造成危害。《黄帝内经》里面说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”这说明一次吃很多东西，首先损伤的是我们自己的肠胃。中医古书《济生方》也指出：“过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷果菜停蓄胃脘……久则积结为症瘕。”从古人的经验看，饮食过量就会使肠胃功能失调，时间久了，患癌无法避免。

　　经常应酬

　　生活水平的迅速提高改变了人们的生活习惯，许多人由于工作的原因不得不经常在外应酬，这样的饮食方式对身体健康是非常不利的。一方面，经常在外吃饭造成了饮食无定时，时间一久必然使自身的脾胃功能受到损害，进入一种“癌状态”中。另一方面，外面售卖的食物为了追求色香味，通常会使用油炸等烹饪方法，或者加入大量调味剂，因而往往含有很多致癌物质。

　　同时，大家在应酬中大量饮酒，这些无疑都加重了胃肠负担，为癌症的发生提供了条件。

　　过量饮酒

　　适量饮酒能兴奋神经，让人产生愉悦的感觉，但是过量饮酒则对健康有害无益。酒的主要成分是乙醇，是一种对人体各种组织细胞都有损害的物质，能损害全身各个系统。有研究表明，直接喝烈性酒，或每天喝较多白酒，都容易招致癌症。

　　值得提出的是，尤其要避免空腹饮酒。空腹饮酒时，由于胃中没有食物，酒精经胃黏膜快速吸收，直接导致血液中酒精浓度急剧升高，对人体的危害更大。

　　不吃果蔬

　　膳食讲究平衡，蔬菜、水果是我们日常膳食中的重要组成部分。如果平时只爱吃肉，不爱吃蔬菜和水果，就增加了患癌的风险。

　　研究表明，长期大量摄入红肉和熟肉制品，分别使患结肠癌危险增加29%、50%。蔬菜和水果是维生素与纤维素的最好供给源，一直被认为具有很好的抗癌作用。研究显示，经常食用胡萝卜、西红柿、葱、大蒜、白萝卜、橘类水果蔬菜者，患癌的可能性低。

　　吃饭不规律

　　吃饭不准时也是现代人的通病，其实，这样对身体非常不利。研究表明，不规律的饮食和胃癌密切相关。传统中医认为，按时吃饭有利于脾胃功能的正常运行，能保证人体气血的充盈和协调，避免五脏功能的失调，预防癌症的发生。另外，饮食规律有利于唾液分泌，而唾液定时分泌对于致癌物质有消解的作用。

　　6字诀防“癌从口入”

　　粗

　　多吃粗粮、杂粮、粗纤维类食物。食物中缺乏粗纤维是近年来癌症患者越来越多的重要原因之一。粗纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。

　　淡

　　少吃高脂肪、动物蛋白类食品，以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐摄入。美国国家科学院报告指出，所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。少吃脂肪也有技巧，比如选低脂或脱脂鲜奶，以豆制品取代部分肉，把肉皮、肥肉外层的油炸裹粉去掉，刮除蛋糕的奶油不吃，烹调时用蒸、煮、烤、卤取代煎、炸方式。

　　世界癌症研究基金会曾发布一项防癌忠告，其中，“多吃蔬菜少吃肉”得到了防癌专家的广泛认可。专家建议，对于爱吃肉的人，每周红肉的摄入量要少于500 g，尽可能少吃加工肉制品；每天食用白肉最好限制在50~100 g以内，每周只吃2~4次。

　　另外，食盐和盐腌食物可能增加胃癌的发生率，每人每天吃盐最好不超过5 g。尤其要小心你身边的“隐形盐”。比如，超市食品中，薯片、泡面含盐量最高。在外就餐时，含盐量高的菜也让你防不胜防，尤其是红烧菜、炖菜等。

　　杂

　　食谱宜杂而广。其实，预防肿瘤并不需要什么灵丹妙药，也不需要名贵药材，关键在于平衡饮食、不挑食、荤素搭配，忌燥热及过分寒凉食物。只要配合得好，红、黄、白、绿、黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。

　　美国癌症研究协会曾明确表示：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等，对抗癌都有一定作用，但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议每日的食谱中有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。

　　少

　　食物摄入总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制。日本东京一项研究成果指出，吃得太饱，会增加患癌的风险。研究人员发现，“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比，前者患癌的概率更大。暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，那更给身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。

　　做到只吃“七分饱”，不妨尝试以下几种方式：在稍感饥饿时开始吃饭，而且每餐在固定时间吃，这样可避免过于饥饿后吃得又多又快；吃饭至少保证20分钟，因为从吃饭开始，经过20分钟后，大脑才会接收到吃饱的信号；用小汤匙代替筷子，每口饭咀嚼30次以上，减慢速度；多吃粗纤维的、饱腹感强的食品，比如豆类、魔芋等；每次少盛一点儿，或使用浅盘和透明餐具。

　　烂

　　除新鲜水果、蔬菜外，其他食物应煮烂、煮熟。意大利一项研究发现，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，反而比生吃更能使身体免遭癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿及十字花科蔬菜等。英国食品研究中心的苏·索森说：“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素为3%——4%，把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加4——5倍，烹饪能帮助溶解。”以西兰花为例，加热到60℃最理想，能最大限度发挥其抗癌活性，减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。

　　素

　　多吃新鲜蔬菜和水果。足量的蔬果纤维，可预防结直肠癌并减少乳腺癌、食管癌等数种癌症的发生风险。世界癌症研究基金会科学项目经理蕾切尔·汤普森博士推荐了几种最有效的防癌蔬果：

　　西红柿可降低前列腺癌的发病风险。

　　西兰花、卷心菜和豆芽能降低消化系统癌症的发病风险。

　　草莓、洋葱、大蒜中含有抑制肿瘤生长的成分。

　　美国农业部、美国癌症协会和国家癌症研究院联合建议，6岁前儿童，每天应摄取5份新鲜蔬果（1份蔬菜约为100 g，水果约为150 g），6~13岁之间儿童及女性每天要吃7份蔬果，13岁以上青少年及男性成人则应每天摄食9份蔬果。

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