要说防癌最好的防癌还是多吃绿叶蔬菜，大家一起来看看为什么把。

　　绿叶菜如何抗癌

　　一提绿叶菜，大家就想到了农残、清洗不干净等问题，好像绿叶菜是污染的源头一样。说到抗癌，大家又想到了富含番茄红素的番茄（西红柿）、西兰花等，其实绿叶菜才是最佳防癌蔬菜。

　　1980年，就对绿叶菜的抗癌有了报道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制两种强烈致癌物3-甲基胆蒽和苯并芘的致突变作用。研究者还发现不论哪种处理，抑癌效果都与提取液中的“叶绿素”浓度有关，也就是说提取液中的叶绿素越多，蔬菜抗突变作用越强。

　　后来人们不断确认叶绿素和蔬菜的防癌作用，发现叶绿素摄入多少与多种癌症风险相关，绿叶素摄入越多，癌症风险越小。

　　有研究表明，成年男性绿叶菜吃的越多，肠癌风险越小。绿叶菜中的叶酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。叶绿素还可以降低黄曲霉毒素的吸收率。

　　绿叶菜的食用方法

　　绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。

　　其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使 温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

　　再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。

　　最后切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

　　除了上文提到的绿叶蔬菜能够防止癌症，在我们身边还有那些食物是可以预防癌症的呢。

　　哪些蔬菜抗癌

　　1、苦瓜

　　俗称癞葡萄、癞瓜。性寒，味苦，能清热解毒。

　　近年来，医学科学家们曾对苦瓜进行药理实验，发现苦瓜中的蛋白脂类成分可以提高人体免疫细胞功能。

　　2、冬瓜

　　性凉，味甘淡，有清热、解毒、化痰、利水作用。

　　近来发现，冬瓜能诱生干扰素，因而具有一定的抗癌防癌效果，是一种药食俱佳的抗癌蔬菜。

　　3、黄瓜

　　性凉，能清热、生津、解毒且毒性较低。

　　教授研究认为：烟酒嗜好者和爱吃咸的人容易得食管癌，常吃黄瓜可以减少这种危险。

　　4、大蒜

　　中医认为，大蒜能行滞气、消症积。现代医学研究发现，大蒜中含有大量的锗，它在人体内能诱导干扰素，激活自然杀伤细胞和巨噬细胞的活性，从而杀伤和吞噬癌细胞，起到防癌抗癌效果。

　　5、韭菜

　　能行气活血散热，古人多用以治噎膈反胃，相当于上消化道癌症，如食道癌、喷门癌、胃癌等，一般多用韭菜捣汁30克，配合牛乳、生姜汁以及鹅血等同服。

　　6、番茄

　　性微寒，味甘酸，含有丰富的维生素C及A。由于维生素A的摄入量与上皮细胞癌的发病率成反比，而大量的维生素C又可阻断亚硝胺的生成，因而可以降低消化系统癌症的发生，同时也适宜其他各种癌症病人食用。

　　7、莱菔 俗名萝卜

　　中医认为它有化痰、降气、消食、止渴、散淤、解酒的功能。现代医学研究，莱菔是一味理想的防癌抗癌食品。一方面莱菔中含有大量的维生素C，具有抑制癌细胞生长的作用；其二，莱菔中所含的酶类也能将食物中的致癌物亚硝胺分解而失去致癌作用；其三，莱菔中所含的木质素能提高巨噬细胞的活力，从而有力地吞噬癌细胞；此外，莱服中含有较多的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，减少大肠癌的发生。所以，各种癌症患者均宜食用。

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