科学家们在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，发现了一种天然色素，它们可以起到限制癌细胞生长的功效。这种天然色素属于抗氧化物质的类别，专业术语为花青素。这些色素不易被人体吸收，于是顺着血液流动，从胃部到达肠道，在那里，他们被周围组织充分吸收。没有被吸收掉的部分色素继续往下运动，到达肠道的末端。科学家们认为，这部分运动是天然色素具有抗癌功效的关键和原因所在。

　　何为深色蔬果？

　　深色蔬果是指深绿色、红色、橙黄色、紫黑色的蔬菜、水果。常见的深绿色蔬果有：菠菜、油菜、芹菜、苦瓜、青椒、芥菜、西蓝花、猕猴桃等。常见的红色、橙黄色蔬果有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、草莓、西瓜、菠萝等。常见的紫黑色蔬果有：黑木耳、紫菜、菌类、茄子、紫葡萄、蓝莓等。

　　5种常见的防癌深色蔬果

　　1、番茄

　　番茄最出名的抗氧化成分就是番茄红素，它能保护细胞不受到伤害，也能修补已经受损的细胞，所以它具有防癌与抗癌的能力。新鲜的番茄也含有其他的抗氧化剂，如β胡萝卜素、维生素C与E，能减缓老化与保护视力。

　　健康吃法：新鲜的番茄含有丰富的维生素，但稍微烹调一下，效果会更好。烹煮时加一点脂肪（橄榄油最好），就能释放出更多的番茄红素，也更容易让人体吸收。

　　2、绿花椰菜

　　绿花椰菜含有丰富的萝卜硫素，是一种能预防癌细胞生长的植物性化学成分。绿花椰菜含有大量的叶黄素，是保护视力重要的抗氧化剂。此外，凡是属于十字花科的蔬菜都含有丰富的叶酸、纤维、β胡萝卜素和维生素C，能预防心脏血管疾病。

　　健康吃法：绿花椰菜不适合生吃，因为容易引起胀气，影响消化。但如果又想保留绿花椰菜最多的维生素C，就必须缩短加热的时间。最好不要一整棵或一大块下去煮烫，而是切成小块，分多次水煮，这样就能缩短加热时间。

　　3、绿茶

　　绿茶在制作过程中并不发酵，所以能保有最多的儿茶素，能降低癌症的发生，也能缩小已成形的肿瘤，所以被认为具有防癌抗癌的效果。研究发现，多喝绿茶的人，坏胆固醇的浓度会降低，好胆固醇的浓度会升高。所以除了抗癌，绿茶也有降低胆固醇和预防高血压的功效。

　　健康吃法：初生的绿茶茶叶（嫩叶），所含的茶多酚较多，而晚生者（老叶）较少。每天喝杯绿茶，持之以恒，才能常保健康。

　　4、芒果

　　芒果有着红黑带橘的外表，切开来却是漂亮可人的黄色果肉，而这些都是强而有力的抗氧化成分。根据研究，芒果就比哈蜜瓜和杏桃含有更多的β胡萝卜素。此外，芒果丰富的纤维有助消化。其中大部份是可溶性纤维，它能降低胆固醇，保护心脏。

　　健康吃法：芒果多半鲜食，若遇酸味可加点盐，即能中和酸味。也可以试试看柠檬片，风味特殊，令人难忘。夏天炎热，也可以把果肉切碎，加一点鲜奶油，放在冷冻库，就成了好吃的芒果雪糕，连大人也爱不释手。

　　5、苹果

　　苹果含有丰富的檞皮素，能对抗因自由基攻击所引起的心脏病或癌症。未削皮的苹果有更多的纤维，有助于消化与降低胆固醇。苹果所含的果糖与纤维，也比其他水果更能保持血糖稳定。

　　健康吃法：试试看苹果入菜。把苹果切成薄片，用橄榄油稍微炒过，铺在烤盘上，再放上已炒熟的猪肉，淋上白葡萄酒，加一点点辣椒，烤10～15分钟，就是一道特殊的苹果烤猪肉。

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