然而，幸福中往往潜伏着隐忧。火锅吃多了或食用方法不准确可能引起口腔粘膜损害，长期吃这种烫、辣食品对口腔粘膜来说无疑是一种强烈刺激。而对于这种刺激，有人说是“爽得很!”但实际上是一种“残酷折磨”。这种“折磨”与口腔癌的发生有一些关系，其中的道理就在于口腔粘膜有其特有的病理生理特点。
口腔粘膜是一层比皮肤薄得多的上皮组织，嫩得很，天生就不耐烫、害怕辣。同时，口腔粘膜又有很强的再生才华，一旦遭受“残酷折磨”受到“摧残”，就会通过上皮增生往努力修复被“摧残”的地方。
研讨创造，人最合适的进食温度在10～40℃左右，口腔一般耐受的温度最高为50～60℃。当以为很烫时，温度多在70℃左右。经常吃烫食的人，在温度很高的情形下也不以为烫，但是在接触75℃左右的热食热饮时，娇嫩的口腔、食管粘膜会有轻度灼伤，灼伤的粘膜表层会及时脱落、更新，细胞会迅速增生、更新、补充。在这种情形下，一旦细胞的增生速度异常加快或在不良刺激(如辛辣刺激)下发生变异，则可能发生癌变。
另外，由于粘膜在热刺激不断增生的情形下会增厚，增厚的粘膜对热刺激、辛辣刺激反应会越来越不敏感，这样会越来越不怕烫、辣，越不怕就吃得更烫更辣，口腔粘膜会越增厚，如此恶性循环。有研讨创造，烟、酒、慢性摩擦及喜吃烫、辣食品等是口腔白斑发生癌变的因素之一。而白斑转化为癌，同样与局部是否持续受到物理化学刺激密切相关。很多研讨材料都表明，一些地域的食管癌、贲门癌、口腔癌高发可能与烫食辣食有关。从这个意义上来说，某些粘膜上皮的癌症有可能是“烫”出来、“辣”出来的。
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