1.水果和蔬菜是抗癌食品之首

　　水果是维生素A和维生素C的良好来源。在日本一项对26人的调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生的高风险。其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫颈癌的研究也得出了同样的结果。而β-胡萝卜素大量的存在于胡萝卜、西兰花、甘薯、香瓜和杏中。

　　2.血液中高水平的维生素A可以减少癌症发生的风险

　　近期的研究表明，维生素A的两个代谢产物，13-顺式视黄酸和反式视黄酸都是强抗癌剂。而β-胡萝卜素可以转化成维生素A，它同样也具有抗癌作用。在日本一项对26人的调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量与肺癌的发生有高度相关性。

　　3.大量食用大蒜也能避免癌症的发生

　　1989年英国的一项调查曾表明，在那些烹调中大量使用大蒜的地区胃癌的发生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。

　　4.吃大豆可以降低乳腺癌的发生率

　　在中国和日本，将豆制品作为大部分蛋白质来源的妇女的乳腺癌发生率较低，这一结果已在动物实验中得到证实。

　　5.酸奶可以抑制直肠癌的发生

　　活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。经常喝酸奶还能增加钙的摄入量，当钙的摄入量每天增加2000毫克时，直肠中不正常的细胞分化速度也会减慢。当然，喝脱脂酸奶更好。

　　6.对于维生素C的抗癌作用，诺贝尔奖获得者莱纳斯·鲍林和癌症研究专家伊旺·喀麦隆在20世纪60年代首次论证了维生素C惊人的抗癌特性。

　　他们给那些癌症晚期的患者每天服用10克维生素C，结果表明，这些病人比那些未服用维生素C的病人多活了4倍的时间。作为抗氧化剂，维生素C可以消除一些引发癌症的物质，例如亚硝胺。而维生素E同样也具备一定的抗氧化作用，与维生素C不同之处在于它是脂溶性维生素，大量存在于未精炼的玉米油、葵花子、花生、芝麻、豆类、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、甘薯等食物当中。

　　7.硒是公认的抗癌元素

　　我国的贵州省东部地区是世界上肝癌发生率最高的地区之一，而调查研究表明，硒的低摄入量与肝癌风险有很强的相关性。此后，研究人员进行了一项大规模的硒营养研究，让整个村庄的2万人服用了添加硒补充剂的食盐，在后来的几年里，乙型肝炎和肝癌的发病率有了明显的降低。

　　芝麻和葵花籽富含硒、维生素E、钙和锌，每天吃一汤匙种子食品，可以让你的抗氧化大军保持在最好的状态下。

（实习编辑：廖颖）

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