在家吃饭一族，每天都在琢磨买什么菜，在市场看到芦笋，听专家说吃芦笋防癌，买了！在外点菜一族，每天都在发愁点什么菜，看到菜单上西兰花炒肉，尽管最近天天吃，继续点，因为电视上说吃西兰花防癌。在我们周围，很多专家推出各大防癌食物排行榜，常见的有芦笋、洋葱、红薯、香菇、西兰花等，食物防癌到底靠不靠谱？

　　认识癌症是防癌前提

　　癌症到底是什么？

　　癌症作为人类健康的一大劲敌，全国每6分钟就有一人被确诊为癌症，每天有8550人成为癌症患者，每七到八人中就有一人死于癌症。如何预防癌症不仅是大众关注的问题，也是国家公共卫生工作的重点。

　　马所长指出，很多人都在说防癌、抗癌，癌症到底是什么？很多人却答不上来。简单地说，癌症就是细胞不受控制的增长和扩散，它可以影响人体的几乎任何部分，也就是说身体的任何部位都可能长肿瘤，有的肿瘤还会转移到身体的其它部位。

　　人为什么会患癌症呢？

　　癌症是多因素共同引起的疾病，目前病因尚不是很明确，只有一小部分癌症是先天遗传，很多后天因素会影响癌症的发生发展，其中环境因素最为重要（包括吸烟、传染因子、辐射、污染、食物、营养、身体活动等），这些因素是可以改变的。

　　食物是否防癌？

　　膳食是影响癌症发病的重要因素之一，合理的膳食可以起到一定的预防癌症发生的作用。我们在日常生活中增加可降低患癌风险的食物，尽量避免可增加患癌风险的食物，是可以降低我们罹患癌症的可能性，对我们的健康有好处。

　　食物防癌分四个等级可选“充分的”、“很有可能的”

　　尽可能吃“充分的”、“很有可能的”的食物

　　那么哪些食物防癌呢？与其看五花八门的防癌排行榜眼花缭乱。

　　该报告指出，食物防癌效果可划分为四个等级，即：“充分的”、“很有可能的”、“有限的”和“不可能的”，建议大家在营养均衡的基础上，尽可能吃“充分的”、“很有可能的”的食物，能起到防癌的作用。此外，要预防有针对性的癌症，就要食用有针对性的食物。

　　蔬菜水果防不防癌关键看某些微量营养素“富”不“富”

　　蔬菜、水果预防癌症的证据相对比较多，可以说在很大程度上能预防癌症。但是蔬菜、水果能够预防某些癌症的作用，还是要取决于其中所含的某些微量营养素的多少。

　　富含叶酸的食物：“很有可能的”能预防胰腺癌；

　　富含类胡萝卜素的食物：“很有可能的”能预防口腔癌、咽癌、喉癌和肺癌；

　　富含胡萝卜素的食物：“很有可能的”能预防食管癌；

　　富含番茄红素的食物：“很有可能的”能预防前列腺癌；

　　富含维生素C的食物：“很有可能的”能预防食管癌；

　　富含硒的食物：“很有可能的”能够预防前列腺癌，“有限的”证据表明含硒食物能够预防胃癌和结肠/直肠癌；

　　维生素B6或维生素E的食物：“有限的”证明能够预防食管癌和前列腺癌。

　　最好能做到顿顿蔬菜、天天水果

　　成年人每天应吃蔬菜300-500克，吃多种蔬菜，深色蔬菜至少占一半；每天吃水果200-400克。

　　吃水果的时候要尽量完整进食而不要榨成果汁，因为加工过程将水果中的宝贵膳食纤维去掉了。

　　食物防癌，还要注意合理膳食

　　饮食上要“三多”

　　一多，多吃植物性食物。一日三餐中应做到食物多样，谷类为主，适当多吃粗粮杂粮，多吃富含膳食纤维和维生素的新鲜蔬菜水果，动物性食物应适量，不能吃过多。二多，多吃新鲜的蔬菜和水果。新鲜蔬菜和水果是公认的最佳防癌食物，有充分证据表明能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，且很有可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，也可能降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性。三多，鼓励母乳喂养。研究发现，母乳喂养有可能对与肥胖有关的癌症，如绝经后期乳腺癌、子宫内膜癌、食道癌、结/直肠癌、胰腺癌、胆囊癌、肾癌有保护作用，因此建议母亲最好进行6个月的纯母乳喂养，而后添加其他液体和食物，同时继续进行母乳喂养，这不仅有助于降低母亲患乳腺癌的几率，同时对婴儿也有保护作用。

　　饮食上要“三少”

　　一少，限制红肉摄入。红肉，也就是我们平常说的畜肉，包括猪肉、牛羊肉及其制品等。吃过多的红肉可能是导致结/直肠癌的重要元凶。中国居民膳食指南建议，每天禽畜肉摄入量50-75克，美国建议每周红肉摄入最好不要超过500克。二少，限制摄入酒精饮料。饮酒可增加患消化道和乳腺癌的危险。女性对酒精作用的敏感度比男性更高，过量饮酒对女性的危害更大。建议不要饮酒，如要饮酒，应尽量减少饮用量。中国居民膳食指南中建议成年女性每天酒精摄入量不超过15克（约相当于啤酒450mL，或葡萄酒150mL，或38°的白酒50g），成年男性不超过25克（约相当于啤酒750mL，或葡萄酒250mL，或38°的白酒75g，或高度白酒50g），儿童和孕妇禁止饮酒。三少，不要吃有霉变的食物。谷类、豆类等的储存要防潮防霉，注意防霉菌污染，发霉的花生、谷类和豆类中的黄曲霉素是肝癌的致病因素。要吃新鲜的蔬菜水果，烂掉的蔬菜水果不能吃，即使只有一小部分烂掉也应丢弃。

　　饮食上要“三不”

　　一不，烹调时油温不能太高，不能让油锅冒油烟，尽量少用煎、炒、油炸、熏烤的烹调方法，提倡多用蒸、煮、凉拌、水氽、汤菜等烹调方法。二不，不要吃烧焦的食物，尽量少吃烤肉、熏肉。三不，不要吃过咸、腌制食品，如咸鱼、腌菜、腌肉、酸菜等。

　　马所长认为，日常生活中，除了以上膳食因素，还有一些生活习惯会影响癌症的发生，建议在正常体重范围内尽可能地瘦；改掉久坐的习惯，每天至少进行30分钟中度的身体活动；不吸烟，远离二手烟。

(实习编辑：梁敏姿)

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