时下，走进超市，你会发现很多食品都打出“非油炸”的宣传口号来吸引消费者。通常来说，非油炸的方便面、膨化食品要比同类型的油炸食品销量更大。可以说，油炸这种加工烹调方式的确是不利健康的，这是因为油炸食品油脂的含量都比较高，会带来过多的能量，且高温烹制易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物，不利于食物中维生素的保存等。所以很多人在选购时更信赖非油炸食物，那么非油炸的食品就一定健康吗？

　　非油炸不等于低脂肪

　　不少非油炸的脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。电影院、小摊贩所售卖的爆米花应当是真正的非油炸食品，但是，它们会加入不少植物奶油，以增加酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品中，比如一些新品种的米花、杂粮米花当中，很多品种也加入了大量人造奶油，其中含有大量的反式脂肪酸。

　　奶油蛋糕、面包、饼干，统统都是用焙烤的方法加工而来，而非油炸。但这并不代表它们更加健康。这些食物在生产过程中要加入人造奶油、人造黄油、植物起酥油等氢化植物油，其中同样含有臭名昭著的反式脂肪酸。

　　虾条、妙脆角之类膨化食品，是用挤压膨化方法生产的，不需要油炸。但这绝对不意味着低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和油炸方便面毫不逊色。

　　非油炸食品超140℃损健康

　　很多人不吃油炸食物，一方面是因为油炸食品脂肪含量高，会带来过多的能量；另一方面，油炸食物的加工温度比较高，淀粉容易在高温油炸时产生丙烯酰胺致癌物。那么，油炸的薯片、方便面等食物会带来丙烯酰胺，而非油炸的就没有吗？

　　以目前市面上的一些薯片为例，普通的薯片是油炸出来的，非油炸的薯片是烘烤出来的。而烘焙的温度往往要达到200℃以上，甚至有时候，焙烤的温度比油炸的温度还要高。当烤制温度超过140℃，同样会产生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，非油炸的也未必健康。

　　选择食物不能只看油炸与否

　　很多人选购食品时，往往只看是不是非油炸。而实际上，是不是非油炸并不是判断一种食品健康与否的唯一标准。

　　首先，看配料表了解食物的主要成分。通过配料表你会发现食物是由哪些原料加工而来的。在配料表中，排在最前面的成分是含量最高的。此外还可以通过配料表来判断这个食物的主要成分是什么，如果主要成分是油脂等高热量的原料，那这种食物的热量肯定低不了。

　　其次，看食物营养成分表。现在国家鼓励企业标注营养信息，营养表格直观地标明了食物中的热量以及各种主要营养素的含量。对于现代人来说，同样类型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；热量越高，越不利于健康；食盐含量越高，越不利于健康。建议多选择能量较低、微量营养素含量较高的食物。

　　再次，要看食物的加工方法，油炸的加工不利于健康，这是众所周知的。同时，我们要挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品，这样的食品营养素的保存率最高，也最安全。

　　此外，我们在选择食品时，还应该多关注其中添加的色素、香精、防腐剂等成分，尽量选择天然一些，构成上简单一些的食物。尽管这些食品添加剂对人体不会构成伤害，但它们对人体也没什么好处，所以能不吃就尽量不吃。

　　油炸食品不健康就要戒掉油炸食品吗？实际上，没有绝对安全的食品，我们身边很多食物都存在着健康隐患。油炸食品能量高、水果蔬菜有农药残留、牛奶里面有抗生素、水产品里有重金属、猪肉里面可能有瘦肉精等。所以，像油炸食品这样美味但不利于健康的食物，未必非要戒掉，只要适量即可。

（实习编辑：伊玥）

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