据有关实验报告指出，作为机体免疫系统的杀伤力细胞——白血球，对进食的熟菜竟然如临大敌，像遇到细菌入侵一样，数量急剧增加，严阵以待。当弄清“入侵”的并非“敌人”而是蔬菜时，白血球的数量又趋正常。如此日复一日，“狼”来得多了，便使免疫系统的应变能力受到干扰和伤害。因为“假作真时真亦假”，一旦遇到真正的入侵者——癌细胞，就有可能“麻木不仁”。而生菜的生物活性和人体接近，吃入体内后没有上述反应。

 

　　前不久，我国科学家报告说，他们从萝卜、丝瓜、葫芦等多种普通蔬菜中提取出一种能抗细胞癌变和抗病毒感染的干扰素诱生剂。这种诱生剂作用于正常细胞的干扰素基因能使之产生干扰素。干扰素作为游离在体液中的“卫士”，能有效地干扰癌细胞和病毒的生存。组织培养证明，由蔬菜中的干扰素诱生剂作用于细胞所产生的干扰素，对人的食道癌、胃癌、宫颈癌细胞的增殖均有抑制作用。然而，蔬菜中的这种抗癌细胞和病毒的干扰素诱生剂却十分娇嫩，尤其不耐热，当温度在100摄氏度以上时便呈不稳定状态。只有在生吃时才能接触人体粘膜细胞，进而有效地发挥作用。

 

　　尽管各国科学家对蔬菜中所含的抗癌成分众说纷纭，但对其入药成分只有生食状态下才能“幸存”却是相同的。因为蔬菜中含有的大多数有效成分，经过炒、烧、熘、炖等高温处理，或损失过半，或荡然无存。所以学者们一再强调，只要条件允许，能生吃时尽可能生吃。

 

 

　　我们日常生吃的菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、白菜心、大葱、洋葱、大蒜、生姜、生菜等。在吃生菜时。可加少量的盐、味精；糖；醋、酱油、香油等调一下，这样更加好吃可口。但应注意，吃生菜前一定要把菜清洗干净，把菜上残留的农药、虫卵及对人体有害物质全部清洗掉，谨防农药中毒和肠道传染病的发生。

 

（实习编辑：吴敏双）