这十种食物真的易致癌？专家评网传10种易致癌食物，看专家如何说？网传10种“易致癌食物”是以下十种，1、葵花子；2、口香糖；3、味精；4、猪肝；5、油条、河粉、板条、米粉、粉丝；6、腌菜、萝卜干；7、市售瓶装鲜果汁；8、皮蛋；9、臭豆腐；10、爆米花。

　　1、腌菜确有致癌性

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在看了这份名单后表示，其中有多数说法过于夸大和绝对化，根本“不是那么回事”。

　　网上文中列出的10种食物，她指出，只有腌菜因为在腌制过程中，产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，包括腌菜、腊肉、咸鱼等腌制食品确实具有一定致癌性。

　　对于腌菜，她提醒，腌菜中的亚硝酸盐含量多少跟腌制的时间有一定关系，一般在腌制7天左右，亚硝酸盐的浓度最高，到21天后其含量又开始下降，因此吃腌菜要把握好时间这个度。

　　2、嗑瓜子易致癌？没那么邪乎

　　专家称应避免吃霉变葵花子

　　第一个提到的是消费者爱嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆碱，导致肝脏积聚大量脂肪，影响肝细胞功能。

　　朱毅说，胆碱跟致癌没有关系。吃正常的葵花子不会有问题，而防止吃到发霉变质的坏瓜子才是最重要的，霉变后的食品会产生可致癌的黄曲霉毒素，它是目前所知致癌性最强的化学物质之一。

　　3、嚼槟榔比吃口香糖危害大

　　网上称口香糖使用的阿斯巴甜是致癌物。朱毅说，阿斯巴甜是一种糖替代品，是允许使用的食品添加剂，在限量标准内可以添加。尽管存在一些争议，目前美国食品药品监管局、欧盟食品科学委员会等官方审核评估后，都认为阿斯巴甜无致癌作用。

　　专家观点

　　最好是不吃或尽量少吃油炸霉变食物。其他诸如皮蛋、油条、爆米花、河粉，文中提到的都是重金属铝、铅在制作中含量超标后的危害，不过专家认为，重金属过量产生的主要是失眠、贫血、智力减退等中毒反应，跟致癌性并不是一回事。另外，像重金属铅，事实上从饮食中摄入的铅并不是最大的，反而是汽车、彩釉等散出的铅危害性更大。

　　至于臭豆腐在发酵过程中可能会产生杂菌，但要到致癌的这个份上也并不太容易，虽说没到致癌的份上，但是还是尽量不吃，对身体并没有任何益处。

　　朱毅说，除了上述说的腌制食品外，霉变食品、蕨菜、过度油炸的食品，这些含黄曲霉素或含芳香烃类物质，在长期过量食用后，致癌的风险性都是比较大。

　（实习编辑：王欢）

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