《抗癌的有效食谱》还介绍了100多种食物，包括有危害的和利于健康的食物。对于防癌，凯亚特教授认为，不可孤立或绝对地讲哪种食物会致癌，哪种食物能防癌，因为餐桌上的“组合是无限的。”特别是，每个人在食物和癌症危险面前的表现是不一样的，大家的基因和遗传背景也不尽相同，因此开出的食谱不能保证对每个人都有效。人们首先要做的就是遵守一些通用的“清规戒律”，例如不吸烟，少食盐，少吃高温烧烤等。烹调的工具也很重要，而且每顿饭不可吃得太饱。如有可能，每天至少坚持30分钟体育锻炼等。

　　在这本抗癌食谱中指出，不是所有的鱼类都是健康食物。各种鱼类，无论人工饲养的，还是野生的，因为自然环境受到，他们也难免受到污染，有些鱼体内还含有致癌成分。凯亚特教授要求，要注意严格选择它们的产地。他主张远离肥鱼，如鲑鱼、红金枪鱼和箭鱼等，而一些瘦鱼更有利于健康，像鳎鱼、剑鱼和比目鱼等。

　　红肉与结肠癌之间没有必然的联系，带血的红肉才有危害健康，如黑猪血香肠。此外，他认为葡萄酒是不致癌的，适度饮酒，尤其是红葡萄酒，具有强大的抗氧化作用，不但抗癌功效卓著，还能阻止肿瘤的演变。这与此前法国癌症研究院的结论相反。

　　以下是凯亚特教授特别推荐几种抗癌食物：

　　1.石榴：石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用，是预防癌症最有效的食物之一。它的抗癌作用比红酒和绿茶高三四倍。对于男士来说，能减少前列腺癌变；对于妇女来说，能极好地预防某些乳腺癌。

　　2.生姜：生姜能阻止多形态的癌细胞扩散，并最终将其摧毁。为让其有效成分充分地发挥作用，凯亚特教授建议，将其与橄榄油和黑胡椒搅拌，作为调料品加入其他食物中食用

　　3.绿茶：绿茶含有抗氧化物质，其中最主要的一种抗氧化物质能杀死癌细胞，减少癌细胞在体内的播散和转移。

　　4.蒜或洋葱：都是抗癌、抗病毒、抗氧化的食物，解毒效果极强。它们预防胃癌和结肠癌的效果明显(可降低40%的风险)。但大蒜或洋葱若没有被捣碎或切成小块，功效就不能完全释放出来。

　　5.可可：在极辣的黄辣椒和可可中可以找到五羟黄酮。它是黄酮的一种，能减少与吸烟有关的癌症。

　　另外，食物中的硒有不错的抗癌作用，硒多存在海产品、瘦肉、谷物、奶制品等食物中，多摄入这些食物能减少或降低胃癌和结肠癌，尤其是前列腺癌的危险。

（实习编辑：王欢）

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