吃鸡蛋不升高胆固醇吗？

　　据报道，不少心血管患者平时不敢吃鸡蛋，原因是担心蛋黄中含高胆固醇。然而美国有关专家研究证实，鸡蛋中虽含有很高的胆固醇，但它同时富含的卵磷脂却能抑制胆固醇的吸收。

　　研究者曾对116名男性老人做过测试：受试者先测定胆固醇含量，头3个月内让他们不吃鸡蛋和任何蛋制品，再测定胆固醇水平；后3个月里，却让受试者每天吃2个鸡蛋，到时再测定一次胆固醇。结果表明：受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响，这一结果令不少医学界人士都感到意外。

　　所以，人们完全没有必要担心吃鸡蛋会升高胆固醇，而鸡蛋中含丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、B2、D及钙、铁、磷等，恰恰都是人体不可缺少的营养要素。

　　火腿酸奶同食可致胃癌

　　由于火腿及腌制品中含有硝酸盐，在乳酸菌的作用下可还原成亚硝酸盐，在唾液中硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。因此，吃含有硝酸盐的食物前后1小时不宜饮乳酸饮料。

　　常吃火腿腊肉容易得胃癌

　　经常食用经过加工的肉食如腊肉、香肠、火腿等食品将增加患上胃癌的风险。

　　这一结论是斯德哥尔摩卡罗林斯卡学院（KarolinskaInstitute）的科学家在对15部有关该课题的著作进行分析后得出的。共有4704人参加了这项研究。

　　研究表明，每天食用火腿腊肉类肉食的数量增加30克，那么发生胃癌的风险就高出15%~38%。研究项目负责人苏珊娜·拉森（SusannaLarsson）称，“我们的研究结果非常明确地指出了增加食用火腿腊肉类肉食与致患胃癌之间的相互关系。”

　　科学家认为，罹患胃癌风险的增加可能同向这些食品中添加的硝酸盐有关，或者与肉在熏制时产生的有毒物质的作用有关。

　　胃癌是一种非常常见的疾病。统计结果表明，在全球肿瘤疾病中胃癌的广泛性位居第四，而在致肿瘤患者死亡的原因中，胃癌位居第二。

（实习编辑：王欢）

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