红薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比红薯还抗癌。

 

 

　　它除了具有红薯所含的营养外，还富含硒元素和花色苷。其中，硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，同时还可留在血清中，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞的生长，预防癌症的发生。

 

　　而花色苷是目前科学界发现的能防治疾病、维护人类健康的最直接、有效、安全的自由基清除剂。它清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和治疗作用。不过需要注意，紫薯含碳水化合物较多，每次食用最好别超过200克。

 

　　紫薯的独特功用

 

　　紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

 

　　■紫薯的营养成分

 

　　紫薯含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含大量功效奇特、药用价值较高的花青素。

 

 

　　■花青素的神奇性能

 

　　根据《健康研究》一书，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，并在美国获得专利(专利号：NO.4.698.360)，经过各国科学家的实验证明，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

 

（实习编辑：吴敏双）