芹菜味甘、苦、性凉、无毒，含有多种对人体有益的营养物质，其中蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，钙与铁的含量是西红柿的20倍。芹菜中还含有较丰富的胡箩卜素和多种维生素等。另外，芹菜的叶茎中还含有挥发性甘露醇，别具芳香，能增进食欲，具有较好的保健作用。

 

 

　　芹菜具有平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

 

　　芹菜还具有安定情绪、消除烦躁的作用，因为从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用。

 

　　芹菜有利尿消肿的作用，其含有利尿的有效成分，消除体内钠潴留。芹菜是具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，同时加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

 

　　芹菜具有补铁的功效，其富含的铁能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还可以避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

 

　　芹菜有减肥的功效，芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。

 

　　芹菜的食用方法指南

 

　　芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可做饺子馅。

 

　　很多人食用芹菜时只吃芹菜杆，将芹菜根和叶都扔掉，其实芹菜叶的降压效果很好，营养更为丰富，而且滋味爽口，芹菜叶中所含的维生素C及胡萝卜素都比茎部高。芹菜叶可以凉拌或做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。芹菜根不仅味道鲜美，其营养价值更高，富含钙、磷、铁、维生素A、C等，是缺铁性贫血患者的最理想的食品。用开水焯芹菜时，水要富裕，时间也不宜过长，否则营养素将会损失。

 

　　食用芹菜的禁忌

 

 

　　芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食;芹菜有降血压作用，血压偏低者不宜多食。

 

　　准备生育的男性不宜多食芹菜，因为芹菜有杀精的功效，常吃芹菜能减少男性精子的数量。

 

　　芹菜不宜过量食用。芹菜属光敏性的蔬菜，人吃了这些蔬菜后，体内的光敏性物质达到一定浓度时，经过阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍，可能导致皮炎。

 

　　芹菜与黄瓜不宜同食，芹菜含有丰富的维生素C，黄瓜含有维生素C分解酶，两者同食，芹菜的营养价值会降低;芹菜不宜和兔肉同食，会引起头发脱落;与鸡肉同食，会伤元气;与甲鱼同食，会引起中毒。

 

　　对于高血压患者来说芹菜是不可多得天然降压食物，常吃鲜芹菜不仅可以缓解头痛症状，还能有效的降血压，如果将芹菜根煎服效果更好。

 

（实习编辑：吴敏双）