昨天上午，杨家坪农贸市场内，卖薯类的三个摊子生意都很好，不时会有家庭主妇来选购。家住直港大道珠江花园的杨女士已经选了一大包，却并没有停下来的意思。

 

　　58岁的杨女士说，自从自己在网上看到红薯具有抗癌功效后，只要是卖红薯的季节，她和丈夫的早饭、午饭都会有红薯。烹调的方法也很简单，煮饭的时候，把红薯洗干净切成块状，放在米上面，饭好了，红薯也好了。

 

　　杨女士买了5斤后离开，张婆婆又来了。张婆婆说，现在红薯两块多一斤，不算便宜，但她还是愿意花这个钱，因为红薯是粗粮，买回家给外孙吃，“比吃那些零食好多了。”

 

　　一摊贩说，她这一周来，每天会进100多斤红薯，都能轻松卖光，有时候生意好，中午就卖得一个不剩了。

 

　　红薯是蔬菜界抗癌“第一斗士”

 

　　红薯真的有抗癌作用吗？重庆市第三人民医院高级营养师刘莉介绍，明代医学家李时珍曾说过：“海中之人多寿，而食甘薯故也”。根据可靠文献，薯味甘、性平，有补脾益胃，生津润燥的药用价值。

 

　　日本学者对蔬菜的抗癌效果研究后发现，蔬菜中以熟红薯、生红薯对癌的抑制率最强，分别达98.7%、94.4%，位居第一位和第二位。研究发现，红薯中含有赖氨酸、胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，增强人体免疫力。

 

　　另外，学者也曾从红薯中分离出一种叫DHEA的活性物质，将该物质注入用于培养癌细胞的白鼠体内发现，这些小白鼠比普通的小白鼠寿命长了1/3。研究还发现，红薯中有一种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症也有一定的效果。

 

　　医生们是这样挑选食用红薯的

 

　　有黑点、小洞的红薯不买

 

　　刘莉说，自己很爱吃红薯，在挑选红薯上，她也有自己的一套方法。要选择外表干净、表面坚硬的红薯，那种表面有黑色小洞的，她是绝对不会购买的，“这种说明，红薯的内部已经开始腐烂了。”

 

　　除了小洞，黑色斑点的红薯，刘莉也不会买。因为，表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。刘莉说，很多人都喜欢把红薯和着饭一起蒸，这个方法简单，搭配着吃也营养，但她更偏爱把红薯放进银耳汤里，就当一份甜品，口感好，营养价值也高。做法很简单，红薯去皮切丁，在银耳汤煮好之前20分钟放入即可。

 

　　不吃烤红薯，红薯馒头当早饭

 

 

　　大坪医院急诊科副主任姚元章很爱养生，平时也很关注食疗。他平时在医院上班，忙起来，中饭和晚饭很少在家吃。因此，他妻子就爱煮红薯粥，或者做红薯馒头来作为早饭。红薯馒头做法很简单。先把买来的红薯洗净，去皮，蒸（煮）熟后，用力捣烂，再加上与红薯等量的面粉和一定量的水搅拌均匀。和好的面自然发酵后可按照平时蒸馒头的方法将其蒸熟。从营养学上来看，每100克红薯含蛋白质0.9克，粗纤维0.5克，钙77毫克，且含有多种氨基酸，这些营养成分正是中老年人所需要的。

 

　　姚元章说，自己吃红薯还有两个讲究：一是，不和柿子一起吃，如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。所以，两者的服用时间最好相隔五个小时以上。

 

　　二是，从不吃烤红薯。外面销售的烤红薯不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多了对健康不利。

 

　　1、最好在中午吃，因为红薯在人体内经过4-5个小时才能被消化吸收。晚上吃红薯，糖分多了，身体一时吸收不完，容易胀肚。

 

　　2、勿与甜食一起吃，也不宜单吃。因为红薯是甜的，如果再加上甜食，会增加胃食管反流的可能性；单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的，一般一次200克左右最佳。

 

　　3、空腹不宜食用红薯，红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。

 

　　4、千万别生吃红薯。因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化；同时，在煮红薯时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样可以让番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。

 

　　5、红薯不是人人都适合吃的，腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。另外，有胃病的人也不能吃得太多，以免胀胃。

 

（实习编辑：吴敏双）