可是，因工作繁忙，生活节奏紧张，一些人就用加快吃饭速度来抢时间。殊不知吃饭快的结果是，不仅加重了胃的工作量，而且食物在口腔中逗留的时间过短，则是去除了一道预防疾病的屏障。
世界癌症研究基金会曾明确指出，因癌症死亡的人群中，约有1/3和饮食不当有关，这种习惯既有食材选择的偏好，也有咀嚼习惯的失当，最大的不当，就是咀嚼过粗过快。
吃饭慢速度，既可以让过烫的食物降温，减少食物对食道的刺激，也可以使食物在口腔中充分地咀嚼，拒绝过程不仅是对食物的研磨细碎，还可以刺激口腔分泌更多的唾液，也就是分泌更多的消化酶，酶对食物较长时间的产生作用，是有益于人体健康的。
美国的研究证实，当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时，细胞变异原性会在30秒内完全丧失。专家建议，如果一个人吃中餐，以三菜一汤二两饭为食量，就餐时间应在半小时左右，一口食物应咀嚼30下，这样既不妨碍工作，也不至于吃饭时间过短。专家提醒市民一定要记住，用餐节奏不宜太快，细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效。
（实习编辑：吴敏双）
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