硼砂是怎样一种物质，它对人体有哪些害处？国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，硼砂是一直以来都被国家禁止作为食品添加剂的化学物品，毒性特别大，有强致癌性，甚至会致人中毒死亡，加入后能增加韧性、口感好，还有防腐作用，粽子、元宵、汤圆、面条、豆制品、凉皮往往是容易被不法商贩添加硼砂的产品。

　　盘点常见致癌食物

　　1．槟榔

　　许多青少年或者司机等一些需要上夜班的职业，经常喜欢吃槟榔来提神。槟榔里含有可卡因等具有毒性的物质，可卡因不但又致癌作用而且还是冰毒的前身，长期咀嚼会上瘾。医学研究表明，经常吃槟榔是引起口腔癌的一个重大因素。长嚼食槟榔的人群比普通人群患口腔癌的几率高了数倍。

　　2．霉变谷物

　　谷物放置不当，会变绿发霉，特别是豆类、大米、小麦、玉米、花生等谷物很容易因为受潮而发生霉变，霉变的谷物之中有这一种毒素——黄曲霉菌素。科学证明，霉变的谷物是最胃癌的致癌食物之一。

　　3．熏制食品

　　很多人都喜欢吃熏肉，笔者也比较喜欢这种口味，有嚼劲。但是大多数的熏鱼、熏鸭、熏牛肉、熏羊肉、熏豆腐干等熏制视频中含有苯并芘，苯并芘也是一种强烈的化学致癌物质。因此常吃熏制食品容易引起食道癌和胃癌等消化系统恶性肿瘤的发病。

　　4．多次烧开的水

　　吃饭的时候为图方便快速，许多人会使用已经烧开的水。但是反复烧开的水由于多次高温发生化学反应会产生亚硝酸盐，被饮入人体之后在胃肠道内会生成亚硝酸胺。前面已经介绍，亚硝酸铵是强烈的致癌物质。因此，日常饮食千万不要想省事而食用反复烧开的水。

　　5．腌制食品

　　腌制食品和熏肉一样都很受大众喜爱。海边特产的咸鱼更是美味，但是研制食品会发生化学反应产生二甲基亚硝酸盐，被吃入体内之后会转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，日常生活中应该尽量少吃。

　　6．隔夜饭

　　大多数人都喜欢节约或者因为忙碌，晚饭做多了会留到第二天加热再吃。但是研究表明，隔夜饭菜由于时间太长化学反应，同样会产生亚硝酸盐，在人体内部会转变为亚硝酸胺，烟硝酸胺同亚硝酸铵一样具有强烈的致癌作用。千万不要图方便或者节约，这样对身体会造成更大的伤害。

　　7．烤肉

　　烧烤一直是老少爷们的最爱，大排档比五星级酒店更受欢迎。但是烤鸡肉、烤牛肉、烤鱼、烤鸭、烤乳猪、烤猪蹄、烤羊肉串等，因其中还有较多强致癌物不宜多吃。日常生活中吃烧烤一定要注意量，千万不要暴饮暴食。

　　8．油炸食品

　　豆浆油条可以说是风靡了数十载，而最新医学研究证明，食物煎炸过焦后会产生致癌物质多环芳烃。油条、油煎饼、煎炸芋角、炸糖糕等，因为大多数都是反复使用同一锅油来煎炸，食用油在高温下会产生致癌物。因此油炸食品不要经常吃，特别是油条更不适宜多吃，热量过高不宜消化，而且里面含有的各种有害物质还会伤脑伤肾。

　　怎样消除食物中的致癌物

　　1．咸肉、香肠等肉制品，在过去是用来贮藏重要手段之一，现代在城市更多的将其看了一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去汤脂即可。但千万不要油煎烹调。因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。同时在食用中搭配一些生的新鲜蔬菜水果为佳。

　　2．咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，汤汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。为此讲究烹调的前期处理，及配合一些生鲜蔬菜水果为宜。

　　3．盐腌菜在加工前期没有处理过，那么盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中尚佳的方法还是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。

　　4．虾皮、虾米，都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除降低致癌物的目的。

（实习编辑：叶子菱）

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