香菇

　　含有一种特异的香味物质──腺嘌呤，因此，用香菇入馔，滋味鲜美。香菇营养成分很高，含有丰富的蛋白质、多达九种的氨基酸、铁、维生素Ｂ、可转化为维生素Ｄ的麦角甾醇，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。另外，所含多种醣类，能够提高人体免疫机能，可以干扰病毒和癌细胞的生长。

　　金针菇

　　不仅滋味鲜美，其粗纤维对促进肠胃蠕动、预防便秘及肥胖，有很好的功能。

　　鲍鱼菇

　　水分含量极高，并含有多量的蛋白质、醣类、纤维素、胡萝卜素及少量维他命Ｂ，味淡性温、热量低，是可以常吃的食品。

　　草菇

　　新鲜草菇的维生素Ｃ，比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，对於免疫力的提升颇有助益。除了含有高量的蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素Ｂ、维生素Ｃ外，它所含的氨基酸多达十七种，还有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白，是极佳的抗癌食物。草菇肉质细嫩、口感滑润、滋味鲜美。选购时以菇体肥厚、菇伞未展开者为佳。

　　木耳

　　蛋白质含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素Ｃ等,前几年，美国一位医师还研究证实木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。

　　银耳

　　银耳又名白木耳，中医认为有固肾、滋阴、润肺、补气、健脑、止咳、润肠、生津、止血的功效，是著名的滋补食品。

　　近代的研究也证明银耳可增加人体疾病防御系统、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。银耳的孢糖、可降低辐射对人体的伤害。

　　这些菇类都是很常见的食物，而且味道比较好，很多人都能接受，是上好的抗癌食品。

（实习编辑：叶子菱）

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