鸡鸭鱼肉皆可上桌
具有沆癌作用的荤菜类食品很多,肉类有猪肉、牛肉、羊肉,禽类有鸡、鸭、鸽、鱼类有鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼,海味有海蜇、淡菜、乌贼鱼、还有蟹、甲鱼、牛奶、等等。
鸡肉
传统观念认为,吃鸡会“发”。其实,这种说法既没有理论根据,又没有临床证据,完全是谬种流传。
鸡性味甘温,能温中益气,健脾,补五脏。它可以“补虚”,可以“止血”,能“杀毒辟不祥”。自古以来,鸡就被医学家视为“上品”。所谓“上品”,是指“主养命以应天,无毒,多服、久服不伤人”之物。
《太平圣惠方》是宋代有名的中医方剂书,里面用鸡来治疗“噎膈”,也就是包括现在称之为“食管癌、贲门癌”的一大类疾病。在现代中医治癌方里,经常用到鸡内金。中成药“乌鸡白凤丸”是一种很有名的方药,里面有乌骨鸡和白鸡。过去用来治疗妇科癌肿和妇科病,如今男科也用,用于身体虚弱、白细胞下降等情况。即使在民间秘方中,也有不少用鸡或鸡蛋的治癌方,如用口蘑炖鸡治疗肝癌,用斑蝥鸡蛋治疗多种癌肿。所以,关于癌肿病人要“忌鸡”的说法,从医学角度是完全讲不通的。
鸡的吃法很多。可以清炖,也可以与香菇、笋等同炖。癌肿康复期病人,胃纳不好,不时饮一小碗鸡汤,可促进康复。糟鸡美味开胃,尤其适宜夏季食用。做法是,先将鸡煮酥,切成大块后放入糟缸中,浸于上好黄酒中,上覆以内有香糟的纱布袋,2~3天便可食用。此外,鸡还可以红烧,做成红烧鸡块、红烧栗子鸡等;可以热炒,做成炒鸡丁酱爆鸡丁炒鸡丝等。
鲫鱼
不仅味道鲜美,易消化,不油腻,而且有抗癌作用。按照中药书上的说法,鲫鱼能“健脾利湿”。在气候转热、湿度较大的时候,鲫鱼的这种功效尤其突出。中医认为,湿重或湿浊太甚,会损害脾的功能。处于恢复期的癌肿病人,常常有脾虚,有时还会有湿,而鲫鱼既能健脾又能化湿,吃鲫鱼最好。
在民间的一些验方中,甚至在古代医书的记载中,常有用鲫鱼加一些中药后,做成药膳。对于有水肿、腹水等症状的癌肿病人,可以将鲫鱼内脏挖出,纳入中药赤豆,车前子,等量塞满,一起煮汤。等到鲫鱼熟了,即可饮汤吃肉。不过,药膳毕竟是加了中药的,味道远不如菜肴可口。
将鲫鱼去内脏、洗净后,放入碗中,加适量黄酒、少许盐、味精,以及数片生姜和几个葱结,然后隔水蒸熟。这样清蒸出来的鲫鱼,昧香、清口。当然,讲究一点的,还可再加入火腿片、香菇、毛豆等,与鲫鱼一起蒸,吃起来更有味道。烧鲫鱼汤时,需先把鲫鱼放在油锅中煎一下,然后加适量的黄酒、盐,味精等,再加水煮。煮好后鲫鱼汤呈乳白色,非常鲜美可口。若同时加入火腿片、笋片、香菇、毛豆等,则更具营养价值。如果在鲫鱼汤中放入萝卜丝同煮,也别有一番风味,并对咳痰的肺癌病人颇为有益。当然,红烧鲫鱼、葱烤鲫鱼,汁浓肉酥,也别有风味。
海蜇
主要作用是化痰、消积。在古代不少方子中,就有用海蜇来治疗肿块的。化痰,不但对肺癌病人有益,而且对食管癌病人也有好处。凡是在体表能触摸到的肿块,很多是属于中医“痰”的范围,叫做“痰核”,病人可以选吃海蜇。至于有妇科肿瘤、流血带下者,更应该常吃海蜇。因为古医书上早就说过,海蜇可以治疗“妇人积血、带下”。海蜇和荸荠同煮,便是一张有名的方子,能够治疗“一切痞块”。
海蜇可分海蜇头、海蜇皮,两者吃法相似。先将海蜇头清洗干净,然后用冷开水泡过。吃的时候要切细,再加些酱油,淋上麻油,夏天吃味道最佳。将海蜇皮切成丝状,把生萝卜或黄瓜洗净后也切成丝状,两者拌和在一起,再加适量的盐、味精、葱花,淋上麻油,也极为爽口。用上好鲜汤,放入海蜇头、火腿片、肉丝、香菇之类,一起煮汤,好吃又有益,大家不妨一试。
青菜萝卜、选择多多
近年来,医学家在防癌研究中,不但没有冷落蔬菜,而且还给予了特别关注。
现代医学研究认为,十字花科蔬菜含有的一些化学成分,如多酚类、吲哚类等,不仅对某些致癌物质有抑制作用,而且能够帮助机体解毒。属于十字花科蔬菜的有荠菜、芥菜、大白菜、油菜、卷心菜、花菜、萝卜等。
荠菜
中医认为,荠菜能“和肝,利中”,“和五脏”,“明目”、“益胃”,还有止血作用。因癌肿而引起的身体虚弱、肠胃不调以及各部位的出血,吃些荠菜大有益处。荠菜的吃法很多。将生的荠菜洗净后,榨汁饮用,对止血有益。也可以采集荠菜花,泡茶饮用,有辅助止血的功效。把荠菜剁碎,与肉糜拌和,包馄饨吃,有滋补作用。荠菜、笋片炒肉片,既味道鲜美,又富有营养。将荠菜切成末,用来炒荸荠片或白果肉、栗子肉,无一不是好吃而有益的佳肴。因为荸荠可“软坚”,白果、栗子能补益,两者结合不但对癌肿有治疗作用,而且更有利于病人体质的恢复。
卷心菜
能“益肾”、“填脑髓”、“利五脏”、“去心下结伏气”。所谓“去心下结伏气”,也包括腹部癌肿在内。腹部癌肿病人,不妨多吃些卷心菜。清炒卷心菜,吃起来甜滋滋的,如在卷心菜里放些虾米炒食,则味道更加鲜美。若用它与肉片同炒,荤素搭配,更富营养。卷心菜鸡汤,味道鲜美可口,是上佳的家常食疗佳肴。
萝卜
不论生熟,都可以“健脾”、“宽中”,还可以“化积”、“散瘀血”。所谓“化积”、“散瘀血”,包含有抗癌的意思。近年有研究发现,萝卜中含有抗癌的成分。所以,李时珍说萝卜是“蔬中之最有益者”,并未言过其实。
吃萝卜“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋”,吃法甚多。大蒜叶炒萝卜,是一种吃法。取新鲜大蒜叶,洗净切成小段;将萝卜切成块,先在油锅中煸炒至熟,放入调料,再加上大蒜叶,略一炒动即成。在做红烧肉时,可加一些萝卜。把红烧肉煨至酥烂,让肉味慢慢渗入萝卜中,烹出的萝卜特别好吃。
水果干果多吃无妨
草莓
性味甘酸凉,能“凉血解毒”、“补血气”、“健脾胃”。草莓是癌肿病人的食疗佳品。像鼻咽癌病人放疗期间的口干、咽喉痛,肺癌病人的肺热咳嗽,扁桃体癌病人的疼痛,草莓的“凉血解毒”功能恰到好处。对病人癌肿治疗期间的“气血不足”,脾胃功能不好,以及康复期需要调补气血等,草莓都可以“一展身手”。
草莓洗净,可以生吃,假如冰镇一下,味道更好。此外,还可以榨汁饮用,自制果酱食用。果酱的制法是,将草莓洗净,用家用搅拌机将其捣碎,加适量糖即成。由于自制的鲜酱不易保存,最好即做即食。
茡荠
性味甘寒,有软坚消积的作用,对癌肿病人颇为有益。它能清热化痰,对有痰热的肺癌、食管癌病人尤为合适。民间也有用荸荠来退“黄疸”。肝炎、肝癌所引起的黄疸,并非阻塞性黄疸,吃荸荠有益。荸荠对肠癌的大便出血或妇科癌肿的“血崩”,也有一定好处,可作为正规治疗外的一种辅助食品。
荸荠可以生吃。生吃时,必须将外皮洗净后,再削去皮。将去皮荸荠放在锅中,加适量水煮,至荸荠熟,即可取下。荸荠汤清甜可口,饮用时不必加糖。荸荠炒肉片是一道美味菜肴。做法是,将荸荠去皮后切成薄片,放在油锅中稍作煸炒取出;然后将已切好的肉片,放在油锅中煸炒至半生;再倒入已炒过的荸荠片,加盐等调料,略一拌炒,即可装盘食用。
除上述水果,香蕉、葡萄、猕猴桃,苹果、芒果、白果、椰子、杏子、李子、梨、枣等,都在抗癌食品之列,癌肿病人不妨有意识地多吃些。
扫描上面二维码在移动端打开阅读