上班族自带的饭盒里面少不了青菜，但青菜炒好后久置容易受污染，在细菌的硝酸还原酶作用下，叶菜中所含有的硝酸盐会变成具有毒性的亚硝酸盐，并可进一步形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质。

　　那么，我们上班族应该如何避免这些致癌的风险呢？

　　一、避免绿叶蔬菜

　　蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，叶菜和根菜的硝酸盐含量较高，所以这些蔬菜必须非常新鲜。建议选择硝酸盐含量低的蔬菜，不同种类蔬菜中硝酸盐含量由高到低的顺序为：叶菜类、根茎类、茄果类、豆类。带午餐最好避免绿叶蔬菜，改用西红柿、茄子等。

　　二、选用保温饭盒

　　饭盒一定要洗干净，并用沸水杀菌。所带饭菜最好是一早新鲜烹饪的，而不是头一天晚上的剩菜剩饭。所用饭盒最好是保温饭盒，广东天气多炎热，常温饭盒容易造成食物变质或滋生细菌。午餐带到单位，大家会放入冰箱储存，但实际上，冰箱冷藏箱的温度有4摄氏度，难阻细菌繁殖。

　　那关于食物防癌抗癌的理论正确与否呢？

　　在国外有很多探索食物中"抗癌物质"的实验，发现了不少具有"抗癌物质"的"抗癌食物"，如包菜等十字花科植物、番茄等等。但肿瘤的发生是多种因素综合作用的结果，饮食仅是其中一个方面；另外，食物进入人体还有一个非常复杂的代谢过程，受多种因素影响，这些"抗癌食物"或对身体有一定的好处，但具体有何效用、效用大小却并未可知。

　　通过以上的预防肿瘤癌症知识的描述，相信大家对肿瘤疾病又有了新的认识。对于带午饭的上班族来说，应该尽量避免绿叶蔬菜的摄入，饭菜也要尽量新鲜才好。

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