美国俄亥俄州大学（UniversityofOhio）研究小组发表于《美国国家科学院院刊》（ProceedingsoftheNationalAcademyofSciences）的报告显示，地中海饮食中富含化合物「芹菜素」（apigenin）；很多植物性食物都含有这种化合物，能够让癌细胞失去不死的特权，促使癌细胞回归到正常细胞的自然衰败进程里。洋甘菊茶、芹菜、香菜与多种绿色蔬菜等都含有芹菜素。

　　过去许多报告已显示摄取特定营养素和减少疾病风险之间存在着因果关系。研究人员在这次的研究中确认芹菜素能与体内约160种蛋白质结合，并协助特定蛋白质纠正异常情况，让癌细胞「重返正途」。癌细胞生长与扩散的途径之一就是「欺骗」人体的先天免疫反应，藉以躲过细胞凋亡的自然过程。

　　研究作者安德烈。多塞夫教授（Dr。AndreaDoseff）总结指出，芹菜素能够启动「杀癌机制」，防止癌细胞继续蔓延。营养专家建议每天应摄取5至9份的蔬菜以减少各种慢性病的风险，多吃含有芹菜素的食物更可以缩短癌细胞的寿命，大大降低癌症的威胁。

　　防癌还可以吃些什么

　　1、甜椒、苹果能防多种癌

　　肿瘤患者要从食物中摄取抗氧化剂，特别要多吃富含抗氧化剂的水果和蔬菜，如苹果、柑橘、胡萝卜、杏仁、猕猴桃、菠菜、西红柿、青椒、南瓜以及鱼类等食物。

　　苹果含有丰富的檞皮素，尤其是未削皮的苹果有大量的果糖纤维，有助于肠胃消化和降低胆固醇，对防治胃癌和大肠癌有一定的作用。需要注意的是，苹果不能吃得太多，每天吃1—2个，将苹果洗干净，最好不要削皮，在早晨起床时或晚饭后吃。另外，甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素，越红的甜椒，维生素C和β胡萝卜素的含量越多。β胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂，能增强免疫力，有效预防癌症。甜椒的健康吃法：甜椒水分多、质地脆、口感佳，非常适合生吃。如果是炒食，也只需在锅内翻炒两下即可，以免破坏了甜椒中的维生素C。

　　2、粗粮水果能防大肠癌

　　纤维的功能是吸取肠内的水分，使粪便体积增大，刺激肠内壁产生规律性的蠕动，促进粪便排泄、缩短肠内致癌物质与肠壁的接触时间，尤其会降低诱发大肠癌的风险。膳食纤维在叶类蔬菜、水果、粗粮中含量较多。

　　膳食纤维素不是吃得越多越好。因为纤维素与有机物结合，可阻碍蛋白质和脂肪的吸收，还可引起腹泻。过量纤维素可引起胀气，降低钙、镁、铁及维生素的吸收。每人每天只需要膳食纤维10克。

　　健康人每天至少应排便一次。如果大便干燥、量比较少，说明膳食中缺少纤维素。红薯所含纤维素可达5%、土豆为3%。此外，还可以在饭前1小时生吃点萝卜，或者一天吃两根香蕉、两个橘子。

　　3、少吃动物油脂防肝癌

　　脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，动物脂肪多数含大量饱和脂肪酸，而大部分植物（除椰油和棕榈油外）、鱼类和海产类则含较高不饱和脂肪酸。如平时大量进食饱和脂肪酸（动物脂肪）会增加肝癌的发病风险。

　　每人每天油脂摄取量只能占每日食物总热量的两成，（每天的用油量控制在15—30毫升），动物油和植物油要混着吃，不能单吃一种。少吃鱼类、油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的鸡蛋黄不超过2个，每天食用新鲜绿色蔬菜500克，最好不吃动物内脏、鸡皮、肥肉及蟹黄。

　　4、豆腐豆芽能防乳腺癌

　　植物性化学成分是“非营养素”化合物，能提高人体免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有类似动物雌激素生物活性的植物成分，主要为异黄酮类、木酚素类两大类，均存在于植物及其种子中，尤其是大豆食品中含量极高。平时要多吃豆腐、豆浆、蚕豆、豆芽、豆豉等。西兰花、芥菜、白菜对乳腺癌也有一定的防治作用。

　　用60克蚕豆和100克大米煮成粥，每天早、晚各喝一次，可以用西红柿炒西兰花（西红柿2个，西兰花2朵），将西红柿洗净，去皮，切成半月状。把西兰花洗净并掰成小朵。炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可食用。需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。

（实习编辑：叶子菱）

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