很多时候，比起确切的事物，未知更加令人恐惧、恐慌，因此网络上才会有那么多谣言疯传——毕竟“宁可信其有，不可信其无”。

对于致癌物也是如此，大多数人谈“癌”色变，一说起致癌物就恨不得疯狂转发，全然不顾是否真实。

其实，世卫组织早已发布了详细的致癌物数据，让我们看看生活中都有哪些吧！

致癌物也分等级

自1971年以来，世界卫生组织下属的国际癌症机构就已经对900多个因素（因子）和物质进行了评估，其中有400多个被确定为对人类致癌或可能致癌的因素，包括辐射、化学品、混合物、物理和生物因子、生活行为和病毒等。根据致癌程度的不同，国际癌症机构将致癌因素分为4级。

4个级别（根据致癌可能性从高到低排列）

1级：明确致癌，对应的是对人体有明确致癌性的物质或混合物，比如烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、甲醛以及加工肉类等；

2A级：很可能致癌，对应的是对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，比如丙烯酰胺、无机铅化合物、4-甲基咪唑等；

2B级：可能致癌，对应的是对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，比如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油、手机辐射等；

3级：未知，对应的是对动物致癌性证据不充分或有限，但对人的致癌性的证据不充分的物质或混合物，比如苯胺、苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。

4级：可能不致癌，对应的是对人体可能没有致癌性的物质或者无法证明其具有致癌性的物质，即己内酰胺。
 

常见的致癌物就在身边

致癌物分为四个等级，其中1级和2级是人们在生活中要重点关注的，能避免则避免，无法避免应尽量减少。酒精、芘、香烟、黄曲霉素、中式咸鱼、幽门螺杆菌、槟榔、电离辐射、空气污染等都是生活中常见的致癌物。

1、酒精

酒文化，自古流传至今。在中国，不少人认为少量饮酒有益身体健康，女性坐月子喝黄酒、糯米酒，美容喝红酒，补气补血喝酒汤……但其实饮酒和疾病、多种癌症，如口腔癌、喉癌、食管癌等，都有密切关系。

酒精会在人体内被转化成乙醛，乙醛可以直接破坏人体细胞DNA结构，诱发基因突变，有产生癌细胞的风险。乙醛还会诱导大量造血干细胞突变，导致造血干细胞功能障碍。一旦饮酒造成干细胞异常，造血功能下降，免疫细胞功能缺失，人体抵抗力下降，加上癌细胞增多，肿瘤发生的可能性就大大增加了。

2、苯并芘

“苯并芘”对很多人来说是一个陌生的化学名词，但说到这些，你会很熟悉：烤鸡翅、烤鱼、炸鸡翅、炸酥肉……没错，烧烤和油炸食品中暗藏着大量的一类致癌物芘。

烤羊肉、烤鸡翅等都属于高蛋白质、高脂肪、高胆固醇的食品，这些食品在200℃以上高温下炙烤时，会产生致癌物苯并芘。而油炸食品在经过反复油炸，或者在高油温产生的烟雾中，也会产生大量的致癌物苯并芘。

苯并芘之所以致癌，是因为它是一种多环芳烃，被人体代谢后，会产生大量的分子中间体，引起靶细胞结构的变化，引发癌症。

因此，要少吃油炸和烧烤食品，还要注意做菜时油温不要过高，避免吸入过多的汽车尾气和厨房油烟。

3、香烟

一根点燃的香烟中，含有3000多种对人体有害的化学物质，包括我们熟悉的尼古丁、一氧化碳、芘、亚硝胺等促癌物质。

大量资料表明，肺癌与吸烟的关系非常密切，吸烟量越多、烟龄越长，肺癌死亡率越高。每天吸烟10支，肺癌发病率提高13倍；每天吸烟20支，肺癌发病率提高20倍；每天吸烟40支肺癌发病率提高65倍。

香烟中的一氧化碳会致使身体各个组织器官缺氧，使“有毒物质”有机可乘，引起呼吸系统疾病、心脑血管疾病、食管癌、胃癌、大肠癌、胰腺癌等疾病。

4、黄曲霉素

黄曲霉素是一类致癌物，生活中常见的玉米、花生、花生油、坚果、干果和茶叶中，如存放不当，可能会含有对人和动物都有致癌性的黄曲霉素。

黄曲霉素是一种剧毒物和强致癌物质，高温无法消灭，其中的B1和G1化学成分，可诱发肝癌和皮下肉瘤，可以引起动物的肝、肾、大脑和神经系统等发生病变。

我国明确的食品黄曲霉素最高允许浓度为：玉米、花生、花生油、坚果和干果为20微克/千克；大米、食用油为10微克/千克。对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变，更不要吃霉变的粮食。

5、中式咸鱼

中式咸鱼的制作过程中，要对鱼进行脱水处理，还要用高浓度的盐对鱼进行腌制，而在这个过程中会产生一些亚硝基二甲胺等亚硝基化合物，这些亚硝基化合物被证明具有致癌性。而且，咸鱼盐分高，不建议长期大量食用，偶尔吃吃还是可以的。此外，还可以通过改变烹饪手法，降低咸鱼的致癌风险。

致癌物清单

除了上文所说的致癌，生活中还有红肉致癌、石棉致癌、槟榔致癌……致癌物这么多，我们该怎么办呢？

                                            1级致癌物最新版本

首先要远离致癌物，尤其是香烟、酒精、石棉、黄曲霉素等生活中常见的致癌物，戒烟限酒，不吃霉变食物，少吃油炸食品等。其次，要增强身体免疫力，比如坚持体育锻炼，增强免疫力和对癌细胞的杀伤力。最后要做好防护，尽量远离致癌物。
 

参考资料：[1]《烹调不当招来致癌物》. 生命时报 .2016-11-29[2]《8种致癌物最受欢迎 中国人最喜欢买回家的致癌物》.新闻网.2013-01-22[3]《致癌物是这样研究鉴定的》.人民日报. 2015-10-31

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