麦叔叔和肯爷爷家的洋快餐现在可是风靡全球，估计大家都吃过这两家的薯条，外酥内嫩，配上红红的番茄酱，酸甜可口。不过薯条吃起来真的安全吗？会不会致癌？大家也需要了解一下。

根据《消费者报道》的送检结果来看，肯德基和麦当劳的薯条均检出丙烯酰胺，其中肯德基为280μg/kg，麦当劳为240μg/kg。而两大洋快餐薯条均未检出反式脂肪酸（检出限0.05g/100g）。

根据资料，中份的薯条，肯德基110g，麦当劳95g，这样算下来，一包中份薯条里面，肯德基是含丙烯酰胺31μg，而麦当劳薯条含23μg。

丙烯酰胺是个神马东东呢？

首先这个东西在人类的烹饪史上一直存在，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。一般来说，碳水化合物含量越高，温度越高，丙烯酰胺含量就越多，其含量和烹调方式、温度、时间、水分等有关。很多高温处理的食物都会含有少量丙烯酰胺，如果哪家快餐店说他们家的炸薯条不含丙烯酰胺，那绝对是骗人的。所以你也不必太恐慌。

那丙烯酰胺又有什么危害呢？

首先，它是个潜在的致癌物，现在有确凿的证据证明它能导致动物的癌症。国际癌症研究机构（IARC） 1994年对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A）即人类可能致癌物。然后它还有神经毒性和遗传毒性。所以引起了各国政府的高度关注。不过目前还没有一个权威的说法说丙烯酰胺人吃多少会致死，长期大量的摄入可能就会对身体健康造成影响。

国外是个什么情况？

这个丙烯酰胺瑞典科学家2002年在食物中发现的。美国食品药品管理局（FDA）2013年11月发布减少食品中丙烯酰胺的行业指导草案；欧洲食品安全局基于食品中的丙烯酰胺可能增加各年龄段消费者的患癌风险，日前发布一份丙烯酰胺研究草案。

那我们要注意什么呢？还能不能愉快的吃薯条啊？

首先，丙烯酰胺不可能完全避免，尤其是擅长煎炒烹炸的我国人民。但是为了健康考虑，建议大家少煎炸烤，多蒸煮炖。

其次，油炸食品少吃，不仅仅是薯条，街上的麻球啊，油条啊，还有油炸型方便面啊，都要少吃，薯条什么的，偶尔过过嘴瘾足够了。你不考虑致癌物，你还要考虑一下热量啊！

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