许多女性朋友喜爱豆制品，是因为其中含有被说得很健康的「大豆异黄酮」。

这种物质属于「植物雌激素」，在化学结构及功能上都与人体雌激素相似而得名。但也有传闻说：

长期食用豆制品，会导致不能完全吸收的植物雌激素在体内积聚，使体内雌激素水平偏高，促进乳腺增生，增加患乳腺癌的几率。

这就弄得很多女性（还有男性）都不再敢乱吃豆腐了。

说句公道话：豆腐，只要不是别人的，真的可以放心吃。

豆制品会导致雌激素水平过高？

并不会。

雌激素对女性生长发育及许多疾病预防都有作用。但体内雌激素水平过高，的确有引发乳腺癌、乳腺增生、子宫内膜癌、子宫肌瘤等病症的危险。

这也正是许多人对豆制品心存顾虑的原因。

但其实，大豆异黄酮和人体雌激素一样也可以和雌激素受体结合，但它表现出的活性仅相当于人体雌激素的 1/100～1/1000。

特别记住一点，大豆异黄酮的作用是双向的，它反而是帮助人体雌激素稳定的「调节器」。

• 在人体雌激素水平不足时，它能稍微弥补雌激素的不足；

• 在人体雌激素水平较高时，它和雌激素受体的结合，一定程度上限制了人体雌激素和雌激素受体的正常结合，整体上反而降低了体内的雌激素作用。

所谓「遇低而补，遇高而抗」。

《中国居民膳食指南》推荐每天食用 30～50 克大豆，这是绝对安全合理的摄入量。

一般情况下，50 克干豆如果换算成大豆制品，约为 200 克豆腐，大概是半盒的盒装豆腐；或者 800 毫升也就是大约 4 杯豆浆。其实挺多的呢。

所以正常量食用豆制品，不会导致体内雌激素水平过高，男性不会变娘，女性也无需担心乳腺癌等病症。

豆制品反而能降低乳腺癌风险

食用豆制品不仅不会导致乳腺癌等，而且有研究表明，它对预防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡风险和复发几率都有积极作用。

2009 年，《美国临床营养学》上一篇针对七万多名中国女性的研究发现，从青春期就开始摄入较多豆制品的人，绝经前患乳腺癌的风险比摄入较少的人降低约 40%。

2012 年，该杂志又发表了一篇中美合作的调查，研究者对 9514 位中美乳腺癌患者进行了平均 7.4 年的跟踪调查，发现那些摄入豆制品最多的患者，乳腺癌死亡风险及复发风险比摄入量最低的人降低 30% 左右。

国外还有论文指出，豆制品对一些其它癌症、骨质疏松及心脏疾病也有好处。

豆制品食用小指南

豆制品推荐摄入量

而前面提到过《中国居民膳食指南》推荐每人每日食用 30～50 克大豆或同等的豆制品。而大部分国人豆制品摄入不足，平均日摄入量仅约 15 克。

不推荐大豆异黄酮药物或保健品

补充大豆异黄酮，可多食用豆浆、豆腐等传统豆制品或黄豆、黑豆及青豆这三种常见的大豆类作物。

但对于浓缩型大豆异黄酮药物，由于目前缺乏足够的安全性研究，也没有明显证据表明对更年期潮热等症状有效用，专家不推荐服用。

干燥环境储藏豆类

在潮湿温暖的季节里，储藏不慎，豆类有可能会生霉，而黄曲霉素是强致癌物质。

在挑选豆类的时候，最好也注意豆类的干燥程度。

豆浆必须彻底煮熟

生豆浆中含胰蛋白酶抑制素和皂甙，摄入过多可能导致恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。豆浆加热到 80～90℃ 时会产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟而停止加热，这是不对的。

建议浮沫时，要再调小火力继续加热 3～5 分钟，经过充分加热后才可以安全饮用。

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图片来源：shutterstock.com

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