为什么相距不远的两个地区，癌症的发生率却有天壤之别呢？ 经调查研究，让人万万没想到的是，苍山县的抗癌秘方竟是一种平常百姓家的蔬菜！

据调查研究，苍山县的居民平均每人每年要吃5公斤大蒜，可降低胃癌、肠癌等癌症风险。

美国癌症组织认为，大蒜的防癌效果是全世界所有具有抗癌潜能植物的第一位，其几十种成份都有防癌抗癌的功效，是名副其实的“抗癌明星”。

1、改善肠胃功能，降低癌症风险

大蒜中的硫化合物有很强的抗菌消炎功效，对幽门螺杆菌、真菌、病毒等均有抑制和杀灭作用，而且它含有的菊糖有修复胃黏膜的功效，低聚糖能促进益生菌的繁殖，改善肠道功能。

亚硝胺是一种强力致癌物，由人体摄入的亚硝酸盐与胃里的胺结合而成，但大蒜能阻止亚硝酸盐转变成亚硝胺，其特殊的氨基酸也能减少癌细胞的增殖，抑制肿瘤生长，从而大大降低胃癌、肠癌、食管癌等恶性肿瘤的发病风险。

2、消除疲劳，提高肝功能，防癌抗癌

大蒜是有机锗最丰富的日常食物。锗元素可以增加机体内的氧含量，消除疲劳感，又能修复受损的免疫系统，激活巨噬细胞，降低血液粘稠度，减少癌细胞对血管的黏附、浸润和破坏。

大蒜中的硒元素可以清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，也能合成谷胱甘肽过氧化酶，对肝炎、肝癌、饮酒过多等都有较好的治疗功效。同时，硒元素也被称为“抗癌之王”，可以抑制肿瘤周围的血管生长，阻断其为肿瘤细胞提供营养。

因此，大蒜有防癌抗癌的双向作用，对抑制肿瘤的生长、防止肿瘤的转移，都有协同作用。

大蒜本是抗癌法宝，吃对了确实可以防癌抗癌，但吃错了“抗癌蒜”秒变“致癌蒜”！错误的烹调方式，不仅会让大蒜丧失抗癌功效，还会产生2A类致癌物——丙烯酰胺，损伤人体细胞的DNA，久而久之就会影响胃部及其它脏器，诱发癌症！

致癌误区1： 大蒜炝锅 

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。

专家建议：

在烹调土豆丝等家常小炒之前，可以先加柠檬水。柠檬中的维生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，也能阻断体内的亚硝化反应，减少亚硝胺的生成。同时，维生素C对防止癌细胞扩散也有一定的功效。

致癌误区2：大量吃生蒜 

日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。

专家建议：

对于老年人及胃溃疡等肠胃疾病患者不建议大量吃生蒜，腹泻患者也不宜食用生蒜。

致癌误区3：烤 蒜  

烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。

大蒜素浓度越高，抗癌功效越强，但刺激性越大，很多人都不适用。此时，专家为大家推荐了一些大蒜的衍生物，不仅能降低生蒜的刺激性，还能增强抗癌功效。