吃到变质、发霉的东西会引起肝癌，但是很多朋友不知道，选错酱油也会对肝脏造成伤害，这到底是为什么呢？下面我们就来了解下为什么酱油没选对会得肝癌。

　　一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

　　实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。

　　另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。

　　而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。

　　包括两个方面，远离被污染水源和被污染空气，饮用清洁用水，可以是自来水或者是井水；在空气污染严重的天气里尽量避免外出，如果外出，一定要戴好口罩，避免吸入过多的污染物。

　　烟焦油中含有多种致癌物质和促癌物质，而酒会引发肝硬化，促进肝癌的发生，要预防肝癌，必须戒烟戒酒。

　　生命在于运动，多参加体育锻炼，养成强健体魄，能有效预防肝癌的发生。

　　自身免疫系统被破坏、基因突变或者是不健康的生活、饮食习惯都是引发肝癌的重要原因，我们要有效预防肝癌，就要养成良好的生活、饮食习惯，增强体育锻炼。

　　减少腌制、煎炸、熏烤的食物的进食，饮食上养成少油、少盐、清单为主的习惯，不吃或变质食品，包装食品要在保质期内食用。

　　现市场上主要有两种大豆：转基因大豆和非转基因大豆。转基因大豆制作的酱油一般会便宜很多。经研究，转基因大豆的脂肪酸含量比非转基因大豆要低，非转基因大豆中的多不饱和脂肪酸会降低人体心血管疾病和炎症的发生，有很好的防治作用。所以大家买的时候要注意看包装上的说明，尽量选择非转基因大豆制作的酱油哦^^

　　氨基态氮含量的高低决定了酱油的营养和风味。一般来说，氨基态氮越高，其酱油的等级就高，品质也会好。现在市场上主要分为1级、2级、3级和特级酱油。但其实它们在营养成分上没有太大的区别。有的特级酱油很贵，但是氨基态氮的含量和普通酱油差不多。所以消费者们还要擦亮眼睛，不要追求贵的、表面的忽悠。

　　现在市面上有很多按用途分类的酱油，比如做红烧肉的、炒饭的、蒸鱼的等等，我们该如何选购呢？一般酱油包装上都会标注着供佐餐用或者供烹调用。供佐餐用试了一下直接吃的，此类酱油卫生指标要求很高；供烹调用的酱油，不能直接入口哦，像直接凉拌菜是不行的。