蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 在中国大陆以及东南亚有广泛分布。但由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为癌症原凶。

经过科研证明，蕨菜除了含有“原蕨苷”这一强致癌物外，其他与癌症相关物质还包括：苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

科学依据表明这道菜的确是致癌的！1970年代，研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1倍，而女性则增加了 3.7 倍。1990年，英国科学家进行过一项“病例对照”研究，结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过许多，但得出的结论也基本一致。

对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法完全破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物。

当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。

若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。

当自己有以下几个症状就要注意了，赶快去检查看是不是患癌症了！

1、总是感觉疲惫

身体很容易疲倦，精神状态也没以前好了，即使休息几天也没能够恢复。身体疲倦是癌症初期很明显的症状，尤其是肝癌。

2、经常头晕

癌细胞会占有大量的营养物质和能量，自然就会导致正常的细胞营养和能量不足。自然大脑也一样，没有足够的营养和能量，大脑的效率就会降低，也就会经常头晕了。

3、身体不断消瘦

这种不正常的消瘦千万不要小视，不要以为能够减肥了而开心，而是千万要小心，这可能是你的身体出现问题了，很可能是肝癌找上门了。

现代科学研究发现，许多食物都有防癌、抗癌效果。目前有抗癌、防癌作用的食物主要有以下几种：

黑枸杞：癌症是因自由基毁坏遗传物质（DNA）而导致的，黑枸杞中的花青素有清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。

黄豆：富含蛋白质，氨基酸的组成齐全，并含铁多。富含抗癌的微量元素。经常食用黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。

胡萝卜：富含维生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素，尤其是吸烟的人摄入较多的维生素A，可减少患肺癌的机会，是抵抗癌症的理想食品。缺乏维生素A者，癌症的发生率是正常人的两倍多。

大蒜：富含蒜素和硒等微量元素，经常食用有防癌、抗癌、杀菌、抗菌作用。大蒜有“地里长出的青霉素”之称。

本文来源：健康百科

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