西红柿,也叫番茄,江湖上经常因为拿它炒蛋的时候放糖还是放盐引起一番“争端”。
既能生吃也能熟食,既是水果又是蔬菜,放糖清爽加盐美味,这么棒的西红柿最近却又惹上了“祸事”——这回不是甜咸之争,而是有人给它加上了一条“致癌”的罪名!
谣言说,很多菜摊上的西红柿不是圆顶,而是像桃子一样带个尖,这种西红柿是激素使用过量造成的,长期食用此种西红柿会中毒甚至致癌。
类似说法,其实小安也已经看过许多次了
那么到底有没有依据呢?
带尖西红柿又是怎么产生的?
就像人有高矮胖瘦,西红柿也是各种各样的。有的西红柿是扁圆形的,长出尖头的概率比较低。
但有的西红柿本身就是高圆形,在生长过程中可能受各种因素的影响而出现畸形,长出了尖头。
生长环境也会对西红柿的生长产生影响。就拿温度来说,当温度过低时,西红柿会出现发育不良的情况,形态也会随之改变。
西红柿培育过程中使用的激素主要有两种。一种是生长激素,通常是2.4-D(化学名称为2,4-二氯苯酚代乙酚),作用是防止落花果。
另一种是催熟剂,可以让西红柿着色好、卖相好。最常使用的催熟剂叫做乙烯利。
西红柿本身在成熟过程中会自然释放出乙烯气体促进果实成熟。但当气温较低时,由于果实呼吸作用弱,产生的乙烯气体少,果实成熟慢。
所以菜农会把人工合成的乙烯利涂抹在果实上,放出乙烯气体,促使西红柿果实早熟7到12天。
出现尖头西红柿,很有可能就是在使用乙烯利催红时,乙烯利的配比浓度不当或过高造成的。
激素对人体有害吗?
相信这也是大家最关心的问题,不过不要慌,这种植物激素与动物激素是不同的。
① 植物激素大多对人体无害。人体内也不存在与植物激素相结合的受体,所以即使这些激素进入人体,结果也只有一个,被代谢掉!
② 植物激素在我国西红柿种植业中已使用多年。国家对其使用浓度有着非常严格的标准。
③ 植物激素只对植物生长起到动态的平衡,用多了反而会抑制其生长。所以也不会出现激素超标的情况,对人体健康也就不会有啥影响了。
挑选西红柿的小技巧
看完前面的科普,如果还是想吃自然成熟的西红柿,那小安就来教大家一个辨别的方法~
自然成熟的西红柿有红绿相间的果蒂,果实整体比较圆滑,成熟度适中,摸上去比较柔软,而且西红柿籽呈土黄色,果肉为红色,水分充足。
使用催红剂的西红柿,个头比一般西红柿大,有的会出现尖头。并且要么颜色鲜艳饱满,要么出现红一块白一块的情况。吃起来口感也稍差,可以常温放置很长时间不腐烂。
所以,带尖西红柿致癌的说法是不成立的!虽然在可能口感和营养方面比不过自然成熟的西红柿,但本质上还是个好西红柿,安全健康,可以放心食用啦~
来源:科普中国 图片来自网络(版权归原作者所有)
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