它比砒霜毒几十倍，是人类已知的最强致癌物之一；更可怕的是，它会诱发肝癌，也许就藏在你家的冰箱、厨房……开水也煮不死。

黄曲霉毒素，你肯定听说过，但其实，你并不了解它……

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的、淀粉含量高的食物中。

花生本身富含油脂，而黄曲霉毒素又易溶于油脂，而且如果胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。所以发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉。

粮食在收获、贮存的过程中，容易发生霉变从而遭到黄曲霉毒素的污染。尤其是玉米，胚部体积大，含水量高，含糖较多，所以在温暖、湿润的环境中更易受到污染。

坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味苦，所以在吃坚果类零食时，如果感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。最好把剩下的零食也丢掉，因为黄曲霉菌以孢子形式传播，食物之间极易牵连霉变而未被察觉。

自制油或“土榨油”更好？错，安全隐患更大！

首先，榨油的原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生等，很容易导致黄曲霉素感染。再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油霉变。

如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品，同样会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。比如2011年闹得沸沸扬扬的“蒙牛牛奶黄曲霉素超标”事件。

谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；花生轻微变黄甚至发黑、味苦；红薯表皮呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹、薯心变硬、发苦等这些迹象都表示食物霉变了，要及时处理掉，不能喂给家畜。

发霉早期是肉眼看不到的。所以最好从源头上切断黄曲霉毒素的产生。

要科学保存食物，在低温、通风、干燥的环境下储存，且要避免使用塑料袋。另外，一次性囤积食物不宜太多，最好买小包装的。

错！南方温暖潮湿，确实更适合黄曲霉产毒。不过北方也并非净土，尤其是华北地区，温度并不低，也是黄曲霉常见的区域。

来源：生命时报

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