香菇

香菇又名冬菇，不但有清香鲜美的独特风味，而且营养丰富，特别是含有一种“β——葡萄糖苷酶”，科学实验证明香菇能够加强人体的抗癌能力。香菇中还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导肌体内干扰素的产生。干扰素能干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不能复制，从而增强肌体的免疫功能。

大蒜

大蒜中含有大蒜素和硒，这是抑制或杀灭癌细胞的物质。大蒜中的硒和大蒜素具有较强的抗癌作用，能阻止致癌物质与DNA的结合，这种结合是正常细胞转化为癌细胞的关键。大蒜中丰富的硒是一种抗氧化物质，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应，致其凋亡。美国的研究资料指出，大蒜中有一种“二烯二硫化物（DADS）”，能够制或杀灭癌细胞，有效成分是其中的脂溶性硫。可见大蒜的抗癌作用是多方位的。

花椰菜

花椰菜又名花菜，古代西方人称之为“天赐的药品”。它含有一种叫做“吲哚”的物质，对预防癌症具有独特的功效。花椰菜、甘蓝、芥菜、萝卜都属于十字花科蔬菜，作用有相同之处。这类蔬菜最好生食或半生半熟食用，因为烧得过熟会破坏其中的抗癌化合物。

番茄

番茄除营养丰富外，还含有抗癌、抗衰老物质——谷胱甘肽。此外，它含的番茄红素可降低癌症发生率。霍普斯金大学的研究人员发现，人体血液中番茄红素含量最低者比最高者，患胰腺癌的危险性高5倍。

山楂

它含的黄酮类具有抗癌作用。山楂中的维生素C含量高，能阻断癌性N一亚硝基的产生，减少自由基的形成，有抑制癌细胞的作用。对于子宫颈癌的抑制率达70％。可用于食管癌、胃癌、大肠癌、膀胱癌、子宫颈癌等的辅助治疗。

猕猴桃

猕猴桃又名羊桃，原为野生。它含的维生素C甚多，在各种水果中名列前茅。维生素C的功能是阻止亚硝胺的形成，因此能够抑制癌肿瘤的生成。维生素C还可促进干扰素的产生，并可升高环一磷腺苷和环二磷腺苷的水平，从而增强肌体的免疫功能和抗癌能力。

香蕉

日本科学家从香蕉中发现了抗癌物质“TNF”。他们比较了葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子，结果以香蕉的免疫活性最好，比如增加白细胞的数量，改善免疫功能，还能产生“TNF”攻击突变的细胞。香蕉越成熟，抗癌效能越高。

杏仁

它含的苦杏仁甙，能增强白细胞的吞噬功能，在杀灭癌细胞的同时又不损伤正常细胞。它的热水提取物对子宫颈癌抑制率达50％ ~70％。杏仁干燥粉末主要成分是苯甲醛，它能抑制黄曲霉菌和杂色曲霉菌的生长。杏仁中的氢氰酸、苯甲酸、苦杏仁甙均有一定的抗癌作用。临床应用时要严格掌握用量，以免发生中毒。

酸牛奶

酸牛奶除营养丰富外，还有防癌、抗癌作用。其机理是它含有抗癌作用的维生素A、B2、C、D、E，钙和大量乳酸等保护因子。如乳酸可增加肠道内正常细菌的数目，从而加强对腐败菌的抑制，可有效地减少腐败菌分解蛋白质后所产生的毒素堆积。所以，可起到防癌、抗癌的效果。

绿茶

它含的茶多酚有很强的抗氧化作用，能消除自由基。茶多酚还可抑制N一亚硝基化合物的产生，后者被认为是导致消化道癌症的主要因素之一。茶还能抑制一些与癌症的转移与扩散有关的酶。湖南医科大学的研究报告指出，茶叶中的儿茶精类成分能诱导癌细胞自杀，对人的胃腺癌细胞和早幼粒白血病细胞的生长有抑制作用。

大豆

大豆含有5种以上的抗癌物质，具有延缓和抑制癌细胞生长、扩散的作用。其中“类激素”和女性雌激素的功能相似，可抑制前列腺癌、乳腺癌的发生。日本的一项研究发现，经常吃黄豆和豆腐，能明显地减少患直肠癌和结肠癌的危险。哈佛大学的报告也指出，经常吃豆腐的人，能使患结肠癌的几率减少一半左右。

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